2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il miso è una ricca spezia salata che caratterizza l'essenza della cucina giapponese. Tradizionalmente in Giappone iniziano la giornata con una ciotola di zuppa di miso fatta in casa. Il miso è anche usato per insaporire una varietà di cibi e altri piatti durante il giorno.
Il miso si ottiene dalla fermentazione di cereali, soia e talvolta cereali, come riso o frumento, che vengono uniti al sale, e poi lasciati maturare in botti di cedro per circa 3 anni.
Il processo per ottenere il miso è complicato e richiede molta esperienza, quindi non è qualcosa da fare a casa. L'aggiunta di diversi ingredienti e varianti con la durata della fermentazione, produce diversi tipi di miso, che differiscono notevolmente per gusto, consistenza, colore e aroma.
Il miso è molto salutare, contiene isoflavoni (per 20mg/100g), saponine, proteine della soia (parzialmente digerite) ed enzimi vivi (nel miso pastorizzato).
Uno studio pubblicato sul Journal of National Cancer Institute ha scoperto che le donne che consumavano tre o più tazze di zuppa di miso al giorno riducevano il rischio di cancro al seno di circa il 40% rispetto a quelle che ne consumavano solo una tazza al giorno. L'unico aspetto negativo della salute del miso è il suo alto contenuto di sale.
Zuppa di miso
4 bicchieri d'acqua
1 confezione di zuppa Dashi
3-4 cucchiai di pasta di miso
3-4 cipolle verdi
1/2 confezione di tofu medio duro
1/2 cucchiaino di alghe
4 fette di kamboko (opzionale, un pezzo nella ciotola e acquistabile in qualsiasi mercato giapponese)
1/2 tazza di daikon (noto anche come ravanello giapponese)
Portare l'acqua a bollore, aggiungere il Dashito e abbassare la fiamma al minimo. Aggiungi la pasta di miso. Puoi aggiungere 3 o 4 cucchiai, ma fallo a piacere, poiché ad alcune persone piace che la loro zuppa sia più salata.
Aggiungere cipolle verdi, tofu, alghe e daikon e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Quindi togliere dal fuoco e servire in ciotole giapponesi.
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