Bob

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

I fagioli sono il nome comune di un gruppo di legumi. È conosciuto con il nome fagioli. I legumi svolgono un ruolo significativo nella storia umana. Furono la prima cultura ad evolversi quando i cacciatori e le tribù nomadi iniziarono a coltivare la terra e sviluppare sistemi agricoli. I legumi sono tra i primi coltivati.

Storia dei fagioli

Ci sono prove di fagioli, che risale al 9750 a. C. circa, scoperto da archeologi in Thailandia. I dati mostrano anche che le popolazioni locali in Messico e Perù coltivavano legumi già nel 7000 aC.

L'utilizzo di fagioli risale al 6750 aC circa in alcune parti dell'attuale Medio Oriente. Ceci, lenticchie e fagioli sono stati ritrovati in tombe egizie risalenti ad almeno 4.000 anni. Intorno al 1500 a. C. in alcune parti dell'Asia attuale si coltiva e si usa la soia.

In una parte molto diversa del mondo, nativi americani e messicani hanno sviluppato varie categorie di legumi, tra cui fagioli rossi, fagioli sotto forma di rognoni, fagioli di lime e la loro adattabilità aiuta a convertire i legumi in un raccolto stabile.

Gli agricoltori originari che coltivavano legumi coltivavano anche cereali come grano, orzo, miglio, riso e mais. Legumi e cereali hanno un rapporto simbiotico in cui gli amminoacidi di ciascuno completano quelli dell'altro in modo tale da formare una proteina completa che sta alla base della crescita e dello sviluppo di molte forme viventi, compreso l'uomo.

I legumi sono stati utilizzati in tutto il mondo per migliaia di anni. Hanno centinaia di varietà per forma, dimensione e colore. I legumi possono essere essiccati e conservati per anni. Dopo alcune ore di ammollo, tornano commestibili e si attivano, contenendo enzimi, proteine, minerali e vitamine.

Composizione di fagioli

I fagioli sono estremamente utili. Contiene quasi l'intero alfabeto delle vitamine. È ricco di carotene, vitamina K, vitamine del gruppo B, una grande quantità di vitamina C. I fagioli contengono molti sali minerali e oligoelementi, tra cui calcio, magnesio, ferro e fosforo. La pianta ha anche una quantità molto grande di iodio.

In termini di contenuto proteico, i fagioli sono vicini alla carne e addirittura superiori a pesce, cereali e piselli. In termini di calorie supera le patate.

100 g di fagioli cotti contengono 9 g di proteine, 26 g di carboidrati, meno di 1 g di grassi e 10 g di fibre.

Tipi di fagioli

Fagioli di Lima - noti anche come fagioli olio o Madagascar. Prende il nome da Lima / Perù / perché fu scoperto lì intorno al 1500. Ha un sapore molto oleoso, che lo rende adatto per zuppe e stufati, e molto meno spesso per insalate. I chicchi di questo tipo di fagiolo sono tondeggianti, con una forma pronunciata a forma di rene e la polpa è di colore verde chiaro. I fagioli di Lima hanno un grosso svantaggio: sono molto più difficili da digerire rispetto ad altre specie.

Bob Canelini - una varietà italiana che ha un gusto eccellente e rimane leggermente cruda, anche dopo la cottura completa. In Italia viene utilizzato per preparare il tradizionale minestrone e insalate varie.

Bob Mung - ha piccoli grani verdi, gialli o rossi con polpa gialla. Il suo uso più comune è per la preparazione di germogli di soia. È ampiamente usato in Cina e in India. Non è necessario ammollo prima della cottura, ha un sapore leggermente dolce e una consistenza delicata.

Bob Flajolet - ha chicchi piccoli, leggermente verdastri che hanno un aroma e un gusto molto delicati. I francesi lo usano per le insalate e come contorno all'agnello.

Bob Azuki - rosso asiatico fagioli. I giapponesi lo chiamano il re dei legumi. Lo usano per fare la pasta di fagioli rossi. Nella cucina asiatica viene utilizzato intero o macinato in farina. I fagioli azuki sono un'ottima aggiunta al riso e alle insalate. È facile da digerire e cuoce molto velocemente.

Fagioli Azuki Neri - Questa è la versione nera dei fagioli azuki semplici. Piace, è facilmente digeribile e cuoce molto velocemente.

Bob Pinto - una volta asciutto ha un colore beige con spruzzi marroni, ma durante la cottura acquisisce un colore marrone rosato. I fagioli borlotti sono un ingrediente obbligatorio in numerosi piatti messicani.

Fagioli neri - questo fagiolo è uno degli ingredienti principali nella cucina dei Caraibi e dell'America Latina. È anche molto diffuso negli stati meridionali dell'America e del Messico. I suoi capezzoli sono pelle nera e carne cremosa. Ha un sapore leggermente dolce. Adatto per insalate e zuppe.

Piccolo bianco fagioli - noto come fagiolo marino. Il suo nome deriva dal fatto che dopo il 1800 era uno degli alimenti base dei soldati della Marina americana. È difficile da digerire, è molto difficile da digerire. Adatto per stufati, insalate e zuppe.

Fagioli bianchi grandi - usati principalmente nelle insalate.

Fagiolo rosso messicano - i suoi chicchi sono piccoli, scuri e rotondi. Usato per chili e piatti in umido.

Selezione e conservazione dei fagioli

Dovrebbero essere scelti fagioli con chicchi sani che non hanno segni di lesioni o buchi. I fagioli vanno conservati in un luogo asciutto e fresco, in buste adeguate. I fagioli sono un prodotto che può durare a lungo, ma dopo la cottura va consumato entro 2-3 giorni.

Fagioli da cucina

I legumi possono essere consumati crudi, germogliati o cotti, trasformati in farina, rappresi in tofu, fermentati in salsa di soia, tempeh e miso. Sono ottimi ingredienti nella preparazione di peperoncino, zuppe e insalate.

Il segreto per cucinare alla perfezione fagioli è in cottura lenta. Nel loro desiderio di cucinarlo velocemente, molte casalinghe cucinano i fagioli a temperature molto elevate, il che è fatale per il prodotto. In questo modo le proteine dei fagioli si incrociano e i fagioli si induriscono. Durante la cottura vengono scartate le prime acque.

I fagioli sono usati per preparare alcuni dei piatti bulgari più autentici. Stufato di fagioli, zuppa di fagioli, peperoni ripieni con fagioli, insalata di fagioli, fagioli con salsiccia - sono più regolarmente presenti al tavolo del bulgaro. Il gusto dei fagioli è perfettamente integrato da spezie come menta, paprika, prezzemolo, santoreggia, devesil, timo e maggiorana.

Benefici dei fagioli

I legumi sono alimenti a basso contenuto di grassi, olio e zucchero. L'uso quotidiano dei legumi è incoraggiato perché gli studi dimostrano che i legumi aiutano a ridurre il colesterolo fornendo al contempo ottimi nutrienti. Se combinati con noci, semi o cereali, formano proteine vegetali intere e ricche di fibre.

La maggior parte dei legumi contiene solo il 2-3% di grassi. Contengono inoltre almeno il 20% di proteine e sono ricchi di carboidrati, che forniscono una notevole quantità di energia. I legumi contengono anche quantità significative di vitamine del gruppo B e ferro, oltre a fibre alimentari.

Danno dai fagioli

Crudo maturo non dovrebbe essere consumato fagioliperché contiene sostanze nocive che scompaiono durante la cottura. Le persone anziane e i malati di gotta non dovrebbero consumarlo spesso perché contiene molte purine, che formano l'acido urico e i suoi sali. I disturbi del metabolismo di questi sali giocano un ruolo importante nello sviluppo della gotta.