2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Bob Mung o papuda è il seme della pianta Vigna radiata. Appartiene alla famiglia delle leguminose/Fabaceae/. In Francia si chiama fèves germées, in Grecia - rovitsa (ροβίτσα), e in Turchia - mash filizi. Cresce in India, Bangladesh, Pakistan, Indonesia, Cambogia, Cina, Filippine, Thailandia e altri. Viene coltivato con maggior successo in aree caratterizzate da clima umido e caldo. Il nome di questo tipo di fagiolo deriva dalla parola mudga, che si traduce dal sanscrito con raggi che spruzzano. Le piccole palline lucide di fagioli riflettono sicuramente il sole. Sono verdastri e assomigliano ai piselli. Se sbucciato, è visibile un nucleo giallo.
Storia dei fagioli mung
Bob Mung ha una storia antica. Ha cominciato ad essere coltivato molti secoli fa dagli indiani, che gli hanno dato il nome di mung. Le radici di questa cultura si trovano principalmente nelle terre in cui si trovano India, Pakistan e Bangladesh. Lì il suo prototipo si trova in natura. Per questo motivo, i fagioli mung sono diventati tradizionali nella cucina locale. Curiosamente, durante gli scavi archeologici in queste zone, i fagioli carbonizzati sono stati scoperti molto tempo fa.
Si ritiene che circa 4000 anni fa fosse già utilizzato per il cibo dalla popolazione. Si crede anche che sia stata una pianta coltivata circa 3.500 anni fa. Gradualmente, il fagiolo coltivato si è diffuso dall'India alla Cina, così come ad altri paesi del sud-est asiatico. Secondo la ricerca, i fagioli mung sono stati portati in Thailandia circa 2.200 anni fa.
Composizione di fagioli mung
Bob Mung contiene molte sostanze utili. Questi fagiolini contengono minerali come manganese, magnesio, ferro, zinco e selenio. Sono una fonte di carboidrati, fibre, grassi e proteine. Sono ricchi di vitamina A, vitamina B12, vitamina C e vitamina E.
Conservazione dei fagioli mung
I fagioli verdi non richiedono cure particolari durante la conservazione. Come la maggior parte degli alimenti, va conservato anche in un luogo asciutto, fresco e buio.
Cucinare i fagioli mungo
I fagioli mung sono una delle colture ampiamente utilizzate e apprezzate nella cucina orientale. Ha un leggero sapore di nocciola. Può essere utilizzato in vari stufati, passati, zuppe o come contorno a piatti di carne. Si abbina molto bene con i frutti di mare. È aromatizzato con spezie orientali aromatiche come zenzero, curcuma, curry, sommacco, pimento e altro ancora. Ma puoi anche gustarlo secondo le tue preferenze. Nella cucina orientale, questo tipo di fagiolo si abbina principalmente al riso basmati.
Si mangia spesso con le verdure. È interessante che sia usato per fare una specie di pancake. A tale scopo i fagiolini vengono messi a bagno per un po' di tempo (tra le 9 e le 12 ore), dopodiché vengono scolati. La purea ottenuta viene mescolata con spezie a scelta e una piccola quantità viene stesa su una padella calda fino ad ottenere una frittella. Bob Mung usato anche per fare il porridge dolce con latte di cocco. In Cina si usa per fare i germogli di soia. In questa situazione i fagioli vengono lavati bene e messi a bagno in acqua per 24 ore.
Quindi vengono lavati e posti in un barattolo, che dovrebbe essere coperto con un asciugamano. Il barattolo viene conservato in un luogo buio e fresco per diversi giorni fino alla formazione dei germogli. Durante questo periodo, le bacche dovrebbero essere lavate due volte al giorno. Quando i germogli sono pronti, possono essere messi direttamente nell'insalata o conservati per breve tempo in frigorifero. Se vuoi lessare i fagioli, sappi che non necessita di pre-ammollo. Basta lavarlo, pulirlo e metterlo sul fuoco per circa un'ora e mezza.
Ora vi proponiamo un'idea per una fresca insalata con fagiolo mungoche ti ricaricherà di nuova forza.
Ingredienti: 1 tazza da tè di germogli di fagioli mung, 2 cucchiaini di spinaci, 2 pomodori, 50 g di formaggio, 3 cucchiai di mais, 1 gambo di aneto, 2 spicchi d'aglio, succo di limone, zenzero, curry, salsa di soia.
Preparazione: Lavare e tritare gli spinaci, i pomodori e l'aneto. Metterli in una ciotola e aggiungere i germogli e il mais. Condire con le spezie e mescolare. Grattugiare sopra il formaggio. L'insalata può essere utilizzata come contorno per arrostire pollo o bistecche di manzo.
Benefici dei fagioli mung
Per la sua ricca composizione fagiolo mungo è un super alimento. Una delle sue pregiate qualità e il motivo per cui è preferito rispetto ad altri tipi di fagioli è che è facilmente digeribile dal tratto digestivo senza formare gas. Nella medicina popolare indiana è consigliato come alimento adatto a qualsiasi tipo di corpo secondo l'Ayurveda (Vata, Vata-Pitta, Vata-Kafa, Pitta, Pitta-Vata, Pitta-Kafa, Kafa, Kafa-Vata, Kafa-Pitta, Vata -Pitta -Caffè). I fagioli verdi sono particolarmente indicati per le persone che hanno rinunciato alla carne per due motivi.
Contiene una quantità significativa di proteine e aminoacidi, quindi non dovrebbe essere sottovalutato dai vegetariani. L'altra qualità positiva dei fagioli mung (e più specificamente dei fagioli mung biologici) è che possono essere consumati senza dover subire trattamenti termici, quindi possono essere tranquillamente mangiati dai crudisti. A tale scopo, è semplicemente consentito germinare.
Vantaggio di fagiolo mungo è che non contiene glutine. Pertanto, può essere assunto anche da persone con intolleranza al glutine. Vi ricordiamo che il numero di persone con diagnosi di celiachia è in aumento.
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