2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pane tradizionale tedesco Pumpernikel (Pumpernickel) è fatto con farina di segale grossolana con pezzi di grano non macinato. Oggi il pane ha oltre 300 varianti di preparazione, ma una è la ricetta autentica. Proviene dal territorio tedesco della Westfalia (un'area storica nella Germania nord-occidentale, che attualmente forma la parte orientale del Nord Reno-Westfalia). È in questo territorio che viene sfornato quello famoso Pane della Westfalia dall'antica tecnologia per 24 ore ad una temperatura di 120 gradi.
Esiste anche una ricetta semplice, conservata per anni: almeno il 90% di farina di segale grossa o farina di segale integrale o una miscela delle due, più acqua, sale e lievito. Altri ingredienti facoltativi sono malto, barbabietola da zucchero o sciroppo. Il pane è fragrante, gustoso, sano, di alta qualità e contiene una ricca tavolozza di sostanze nutritive. Certo, il pane è fatto in altre parti del mondo, ma differiscono per alcuni ingredienti e metodo di preparazione. In Nord America, ad esempio, al Pumpernickel vengono aggiunti coloranti, aromi e farina di frumento e il tempo di cottura viene ridotto a scapito delle temperature più elevate.
Pane tradizionale tedesco non contiene coloranti ha un caratteristico colore marrone scuro, e ha il sapore di un dolce cioccolato fondente con un aroma terroso di caffè. Per ottenere ciò, i pani vengono cotti in teglie lunghe e strette con coperchi per 16-24 ore a bassa temperatura (circa 120 ° C o 250 ° F) - quindi gli zuccheri della farina vengono caramellati lentamente nel forno, che viene riempito con vapore. Quando viene cotto, il pane della Westfalia ha una crosta molto piccola o quasi senza crosta, a causa della cottura stessa, che avviene a bagnomaria.
Mentre alcuni panifici commerciali producono in serie pane sfuso, molte famiglie americane usano ricette tradizionali e tempi di cottura. Alcuni pani prodotti in serie in Nord America possono includere colori naturali come melassa, salsa al caramello, caffè o cacao in polvere per imitare le diverse sfumature di marrone del tradizionale pane tedesco. Come è comune nella moderna pratica di panificazione commerciale, le panetterie commerciali di tutto il mondo spesso aggiungono farina di grano per fornire la struttura del pane senza glutine e lievito per accelerare la fermentazione rispetto al lievito di pane tradizionale.
Per aumentare produzione e profitti si dimentica la lenta cottura tipica del pane tedesco, per cui non si differenzia dal pane di segale scuro. Alcuni negozi e panetterie boutique in America usano ancora ricette secolari.
Ma comunque, secondo il diritto dell'Unione Europea, l'autentica Westfalia Pumpernikel può essere prodotto solo in Germania. L'uso commerciale del termine Westfälischer Pumpernickel è disciplinato dal regime delle indicazioni geografiche protette (IGP) dell'Unione europea. Il pane può essere venduto con questo nome solo se il processo produttivo, dall'impasto alla cottura, avviene in Westfalia, una zona dove la segale è una coltura tradizionale e il pane viene cotto da più di cinque secoli.
Devi dedicare molto tempo se hai intenzione di cuocere il pane originale a casa - ci vorranno molti giorni. Il primo giorno bisogna mettere a bagno i semi di segale per pernottare tutta la notte e impastare l'impasto primario di farina di segale, acqua e lievito e farlo riposare una notte al fuoco. Secondo giorno: fai bollire i semi di segale ammollati e aggiungili all'impasto lievitato con altra farina insieme allo sciroppo, che può essere sciroppo d'acero o d'oro.
Mettere l'impasto finito nella teglia e lasciarlo caldo per altre 2-3 ore. Quindi cuocere in forno a bagnomaria per 1 ora a 150 gradi e poi per 13 ore a 100 gradi. Quando il pane sarà cotto, spegnere il forno e lasciarlo all'interno per un'altra ora per assorbire il calore residuo che è ancora generato dal forno. Durante la cottura viene aggiunta un po' di acqua calda ogni ora per continuare la cottura a vapore.
Il pane finito può essere conservato in freezer per diversi mesi, avvolto in carta da forno, e se lo mangi subito…, non potrai comunque provarlo, perché deve riposare 3-5 giorni in un luogo fresco prima tagliati fuori e goditi il suo gusto unico.
Per gustare un buon pane di segale dietetico, puoi provare la seguente ricetta per le condizioni di casa:
350 g di farina di segale
150 g di farina integrale
500 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio. melassa
1 cucchiaio. olio
1 cucchiaino sol
1 cucchiaino Maggio
cannella a piacere
semi di girasole o altra frutta a guscio a piacere
Impastare la pasta primaria con parte dei due tipi di farina e il lievito sciolto in acqua tiepida. Lasciar lievitare per 1 ora al fuoco, poi aggiungere la farina rimasta e gli altri ingredienti, mescolare ancora bene e lasciar lievitare una seconda volta per circa 3 ore al caldo. Infornare il pane a 180 gradi, la teglia deve essere in un altro recipiente con dell'acqua per ottenere un bagnomaria. Cannella e semi di girasole sono la tua scelta.
Il pane viene solitamente mangiato cosparso di zucchero a velo. Pumpernikel si mangia non solo con la marmellata, si abbina bene agli ingredienti salati sulle fette. È anche incluso in deliziosi dessert come il budino al cioccolato con Pumpernickel, Pumpernickel Betty di mele e zuppa inglese della Westfalia.
Qualunque cosa abbinerai al pane, sarà delizioso. Mescolate in cucina e preparate un fantastico pane di segale, aggiungendo ogni volta semi diversi, cannella, caffè, cacao o sciroppo d'acero. Questo è un incredibile pane denso leggermente dolce con un gusto molto ricco. Divertirsi.
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