2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per preservare le preziose sostanze della carne, oltre che per prepararla gustosa e tenera, è necessario seguire alcune regole durante la sua cottura.
Qualunque sia la carne che cucini, devi prima lavarla e cuocerla in un contenitore ben chiuso per preservarne gli aromi.
Quando la carne bolle, sulla superficie del piatto inizia a formarsi una schiuma grigia, che sono le proteine tronche della carne. La maggior parte delle casalinghe scarta la schiuma per mantenere limpido il brodo. Tuttavia, alcuni esperti raccomandano di non farlo, poiché questo elimina preziose sostanze nutritive.
Consigliano di picchiettare leggermente la schiuma con un cucchiaio, dopodiché cadrà sul fondo e verrà assorbita dal brodo. Qualunque sia il modo in cui decidi di agire, non buttare mai via il brodo che si è formato, anche se è arrivato in eccesso. Contiene alcune delle sostanze più nutrienti e benefiche presenti nella carne.
Una regola importante quando si cucina la carne è di metterla a pezzi interi e durante la cottura di essere coperta d'acqua.
Se hai deciso di cucinare manzo o vitello più vecchi, tieni presente che è molto più lento del pollame o del maiale. È bene sbatterlo in anticipo con un martello di legno e aggiungere 1 cucchiaio all'acqua. aceto. Un'altra opzione è quella di pre-pulirlo con la senape del giorno precedente. Quindi lavatelo, spruzzatelo con un po' di aceto, aspettate altre 2 ore e poi portate a bollore.
Il modo più veloce per cucinare la carne cotta è in una [pentola a pressione], che consente di risparmiare fino a 4 volte il tempo di cottura dei prodotti. Ciò è dovuto al fatto che il trattamento termico viene effettuato a una pressione molto più elevata, che contribuisce anche a una minore perdita di sostanze preziose durante la cottura della carne.
Quando si lavora con una pentola a pressione, è importante sapere di mettere quanta acqua si vuole nel piatto finito, ma non più di 3/4 della capacità della pentola. Dopo aver lavato la carne, chiudete la pentola e adagiatela su un piatto caldo, preferibilmente grande quanto il fondo della pentola.
Quando il piatto è bollito, il vapore inizierà ad uscire dalla valvola. Su di esso è posto il cosiddetto campana e ridurre la potenza del piano cottura. Così si mantiene la cottura. Tieni presente che anche dopo esserti fermato e aver tolto la pentola dal piano cottura, mantiene comunque la stessa temperatura per circa 10 minuti, quindi dovrai attendere prima di aprirla. Per la preparazione di pollo e manzo, ad esempio, spesso bastano solo 20 minuti e per il manzo circa 30 minuti.
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