2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La profumata salsa al basilico genovese, ligure o al pesto genovese è apprezzata in tutto il mondo. L'antenato del pesto è considerato la pasta moretum, che veniva preparata dagli antichi romani. Quando il basilico è diffuso in Italia, la ricetta cambia. La ricetta moderna del pesto è stata citata per la prima volta nel libro di Giovanni Battista Rato La Cuciniera Genovese.
L'ingrediente principale del classico pesto è il basilico a foglia larga, che gli italiani chiamano basilico. Tutti i tipi di erbe e spezie sono ampiamente utilizzati nella cucina italiana, ma l'atteggiamento nei confronti del basilico è diverso. In Liguria si trova il pesto ovunque: il sugo è presente nelle case, nelle pizzerie o nei ristoranti raffinati, nei negozi, nei pub.
Oltre al basilico, un altro ingrediente obbligatorio del pesto è l'aglio. Ad essi vanno aggiunti pinoli, olio di oliva, pecorino e parmigiano per un aroma più ricco e ricco. Alcune ricette affermano che il pesto si fa senza parmigiano - al suo posto si aggiunge il grana padano. Il segreto di una salsa di successo è nelle proporzioni di tutti questi prodotti.
Difficile dire quale di tutte le ricette proposte per il pesto genovese sia l'originale. Non c'è unanimità sulla questione di quale sia la ricetta migliore per il pesto, probabilmente ogni famiglia genovese ha la sua posizione in merito. Di solito il dibattito sulla ricetta del pesto non è nei prodotti, ma nelle proporzioni - dopotutto, con così tante ricette diverse, ognuno può trovare quella che preferisce.
Il sugo della tradizione si chiama pesto perché si prepara nel più comune mortaio di marmo - con un mazzuolo di legno o pestello. Anche in questo caso, secondo la ricetta tradizionale del pesto, il basilico non deve entrare in contatto con il metallo, perché le sue foglie si scuriranno. Ultimo ma non meno importante, schiacciate lentamente le foglie, consigliano gli italiani, perché questo rilascerà tutti gli aromi che sono nel basilico.
Se continuiamo a prepararlo secondo i dettami della tradizione, non dobbiamo esporre l'olio d'oliva alle correnti d'aria, perché il suo sapore andrà perso. In altre parole, l'uso di un frullatore è sconsigliato, poiché è più spesso preparato al giorno d'oggi.
È molto importante quando lo si cuoce nel mortaio non battere le spezie, ma macinarle e premerle ai lati con un movimento rotatorio. Prima macinate le foglie di basilico, poi aggiungete l'aglio e le noci. Dopo averli schiacciati bene, è il momento del pecorino e del parmigiano e per ultimo aggiungete l'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Se dopotutto il mortaio non è il tuo elettrodomestico preferito e hai deciso di usare un frullatore, prepara il pesto nella stessa sequenza. Il pesto viene conservato in un barattolo chiuso in frigorifero - può rimanere lì per una settimana.
In Liguria il pesto si prepara ad occhio, ma certo, come si suol dire, ce l'hanno nel sangue raggiungere le proporzioni perfette. Se vuoi servire il pesto in puro italiano, devi preparare la pasta. In alcune località della regione aggiungono salsa al basilico per insaporire vari piatti. Il pesto è una salsa universale.
Oggi puoi trovare una varietà delle sue varianti - con pomodori, con aglio orsino, con sedano, con panna, con acciughe, con noci, ecc. Ma qualunque sia il pesto che acquisti dal negozio, niente può essere paragonato a quello che viene preparato in modo originale con un piccolo mortaio di marmo e un martello di bosso.
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