2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
il cerfoglio / Anthriscus cerefolium /, detto anche div kereviz, shushan o azmatsug è una pianta annuale delicata che è un parente stretto del prezzemolo. Il cerfoglio è in una famiglia con sedano, carota e prezzemolo - la famiglia delle Ombrellifere. Raggiunge un'altezza di 40-60 cm Fiorisce da aprile a giugno con bellissimi fiori bianco-argentei. Quando il cerfoglio matura, le foglie diventano di colore viola e infine bronzo. Quindi perdono già il loro gusto acuto, quindi usa solo foglie verdi.
A differenza della maggior parte delle spezie, il cerfoglio cresce in luoghi freschi, ombrosi e umidi. Cresce bene in aree aperte e in vasi profondi, perché i rizomi sono lunghi.
Le foglie di cerfoglio vanno consumati molto velocemente una volta raccolti, in quanto perdono rapidamente il loro sapore ed è consigliabile aggiungerli al cibo poco prima di servire. Le foglie di cerfoglio finemente tritate vengono utilizzate in piatti di patate, pollame, piatti di pesce, uova, verdure, formaggi spalmabili e insalate. Le foglie intere possono essere aggiunte a zuppe cremose per un sapore più intenso. Danno anche un gradevole aroma di aceto di vino bianco.
Il cerfoglio è associato alla Resurrezione di Cristo, perché il suo aroma è molto simile alla mirra, e le sue prime gemme simboleggiano il risveglio. La pianta è tradizionalmente usata a Pasqua in alcune parti d'Europa - viene consumata come parte della cerimonia festiva del Giovedì Santo. Il cerfoglio era conosciuto come spezia per la zuppa dagli antichi greci e romani.
Composizione di cerfoglio
Fresco foglie verdi di cerfoglio contengono grandi quantità di oli essenziali aromatici, vitamina C, minerali, magnesio, glicosidi e carotene.
Selezione e conservazione del cerfoglio
Il cerfoglio può essere acquistato essiccato. La spezia va conservata in un luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce diretta del sole. Se conservata in un sacchetto di plastica e in frigorifero, la spezia fresca può durare fino a una settimana. Un modo per preservare l'incredibile aroma del cerfoglio è metterlo nell'aceto di vino.
Kervel in cucina
Il profumo del cerfoglio somiglia a quello dell'anice. Le foglie giovani della pianta hanno l'aroma più gradevole, mentre quelle essiccate hanno perso gran parte del loro aroma. Per il suo aroma dolce di anice, il cerfoglio viene spesso utilizzato per insaporire zuppe e insalate. Nei piatti caldi il cerfoglio va aggiunto subito prima di servire. Una piccolissima quantità di spezie è sufficiente per insaporire.
In alcuni piatti della cucina nordamericana, le foglie di cerfoglio vengono utilizzate per insaporire uccelli grigliati, piatti di pesce e uova. Nella cucina francese, il cerfoglio è usato molto spesso in primavera: le giovani foglie verdi vengono mescolate con ricotta o formaggio a pasta molle (Camembert, per esempio) e burro. Le fette di pane nero vengono spalmate con il burro verde ottenuto.
Spesso le foglie di cerfoglio vengono aggiunte a salse di pesce, piatti a base di pollame, zuppe di patate, agnello e spiedini. Il cerfoglio dona un aroma e un gusto molto gradevoli ai piatti a base di lattuga, piselli e pomodori. Adatto per insaporire carote, uova e asparagi.
Il cerfoglio si sposa molto bene con altre spezie come dragoncello, basilico e prezzemolo. Alcuni chef chiamano questa spezia "prezzemolo gourmet". Chervel è l'ingrediente principale della miscela francese "fin erb". Questo è un nome generico con cui gli chef francesi si riferiscono a una miscela di prezzemolo tritato finemente, tagliatelle di cipolla, cerfoglio e dragoncello.
Le spezie sono in quantità uguali. Sono possibili diverse varianti di questa miscela, ma devono essere presenti le prime tre spezie. In Norvegia e Francia, il cerfoglio viene spesso servito come contorno.
Ricetta con il cerfoglio
Lavate bene sotto un getto di acqua fredda 1 rametto di prezzemolo, un po' di aneto, qualche foglia di cerfoglio, 1 cipollotto o altra pianta che vi piace particolarmente, poi tagliateli molto finemente (per facilitare la masticazione), aggiungete un filo d'olio (preferibilmente dalle olive), un po' di sale (a piacere) e il succo di mezzo limone. Mescolateli e non mangiateli lo stesso giorno, ma metteteli in un barattolo e ogni mattina spalmate il composto su una fetta di pane con burro, formaggio o patè.
Benefici del cerfoglio
Una combinazione di dente di leone, cerfoglio e il crescione è estremamente utile per rafforzare l'organismo in inverno, quando la carenza di vitamine è più forte. Come la maggior parte delle piante medicinali, il cerfoglio è utile negli intestini pigri. Quando viene trasformato in tè può essere usato per idratare gli occhi.
Per fare questo, versare 1 cucchiaio. cerfoglio fresco tritato con 1 cucchiaino. acqua bollente e fate cuocere per circa 10 minuti. Quando il decotto si sarà raffreddato, inumidisci un po' di cotone e applicalo sugli occhi chiusi per 10 minuti. Il cerfoglio abbassa la pressione sanguigna e ha un buon effetto diuretico.
Ecco i benefici più preziosi del cerfoglio:
- stimola la secrezione di latte;
- stimola la circolazione sanguigna, la diluisce e la purifica dalle tossine;
- purifica i reni e il fegato;
- ha un effetto diuretico, gastrico, blando, è collagene - aiuta ad eliminare la bile;
- ha un effetto antinfiammatorio, tonico, cicatrizzante;
- combatte il cancro;
- ha effetti antisettici, è utile nelle malattie polmonari - asma, bronchite, laringite;
- efficace in gastriti, cistiti, reumatismi, gotta;
- utile nelle coliche epatiche;
- utile nelle malattie oftalmiche, - applicare impacchi caldi sugli occhi chiusi;
- tratta il gonfiore, favorisce la guarigione delle ferite;
- combatte le rughe;
- previene l'invecchiamento precoce.
Mentre il cerfoglio aiuta digestione ed escrezione del latte, elimina le tossine e riduce l'appetito per i dolci.
La pianta del cerfoglio ha un forte effetto diuretico, stimola il fegato e l'apparato digerente, purifica il sangue (soprattutto se consumata cruda) e se utilizzata quotidianamente negli alimenti, elimina le tossine dall'organismo. Tè al cerfoglio purifica la pelle da sebo e punti neri, cura l'eczema e ringiovanisce.
Dimagrire con il cerfoglio
Kervel è uno strumento ideale per le diete. Se vuoi perdere qualche chilo, sostituisci la famosa zuppa dietetica di cavoli con quella di cerfoglio, che è molto più ricca di sostanze nutritive.
Per preparare quattro porzioni di zuppa di cerfoglio occorrono 250 g di cerfoglio, 1 lattuga, due o tre patate, un cucchiaio di olio d'oliva e un rametto di prezzemolo verde. Per prima cosa pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere fino a renderle morbide, aggiungendovi la lattuga e il cerfoglio tritati 6-7 minuti prima che siano completamente pronte. Schiacciare, condire con prezzemolo verde tritato, olio d'oliva. Non aggiungere sale, perché è una zuppa dietetica.
Consumata ogni mattina, la zuppa ha un forte effetto antiossidante, darà energia e con il tempo la pelle diventerà radiosa e si perderà peso. Questa è una zuppa che disintossica il tuo corpo e ti aiuta a perdere peso.
Altri benefici del cerfoglio:
Aiuta la digestione
I principi attivi contenuti nella pianta stimolano la produzione di saliva, secrezioni gastriche, biliari e intestinali, favoriscono la digestione e l'escrezione del latte.
Utile nelle malattie croniche renali e polmonari
Kervel ha anche proprietà diuretiche, consigliato nel trattamento della ritenzione urinaria, dei calcoli renali e dell'eczema, nel trattamento delle bronchiti e delle malattie polmonari croniche.
Allevia i problemi oftalmici
Esternamente si usa il cerfoglio nel trattamento di patologie oftalmiche, come l'infiammazione delle palpebre, ma anche nel trattamento di dermatosi, emorroidi e secrezioni cutanee.
Gli esperti dicono che la pianta curerà queste malattie solo se il trattamento esterno integra quello interno.
Tuttavia, non è consigliabile fare alcuni decotti alle erbe e applicarli da soli, senza il consiglio di uno specialista che analizzerà esattamente le reazioni che hai e quanto è adatta a te questa pianta.
Come viene utilizzato a fini terapeutici?
Kervel è indicato per un uso fresco. Quindi le foglie vengono lavate, dopodiché il succo viene estratto con l'aiuto di uno spremiagrumi.
Consumato come infuso, è efficace anche nelle malattie renali e cardiovascolari. L'infuso di cerfoglio si prepara da un cucchiaino di erbe essiccate o 3 cucchiaini di erbe fresche aggiunti a 250 ml di acqua bollente, che si lascia in infusione - un minuto se si usano erbe essiccate, 5-10 minuti se fresche - e si filtra. Bevi fino a due bicchieri al giorno.
