2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
I prodotti o semilavorati destinati alla frittura vengono salati prima del momento della frittura. Fa eccezione il pesce. Si lascia riposare con il sale per 10-15 minuti.
I prodotti devono essere sempre inseriti in grasso ben riscaldato. In questo modo le proteine del loro strato superficiale vengono incrociate in brevissimo tempo ed evitano che il succo del prodotto passi nel grasso. Se questa regola non viene rispettata, il prodotto fritto diventa asciutto all'interno.
Il trasferimento di proteine dal prodotto al grasso presenta un altro svantaggio: bruciano rapidamente, si attaccano al prodotto fritto e ne peggiorano l'aspetto. Se, ad esempio, zucchine, pomodori blu e altre verdure vengono poste a friggere in grasso non sufficientemente riscaldato, lo inghiottono, lo impregnano, acquisiscono un sapore sgradevole e diventano indigeribili. Polpette, verdure, pesce o prodotti a base di carne spesso si sfaldano quando vengono fritti in tale grasso.
In pratica, per sapere se il grasso è pronto per la frittura, si mette al suo interno un pezzetto di prodotto. Se inizia a friggere immediatamente, il grasso è adatto, caldo per friggere.
Non dovrebbe inoltre essere consentito il surriscaldamento del grasso, poiché in questo caso brucia e perde le sue proprietà nutrizionali e gustative, e d'altra parte il prodotto fritto rimane crudo all'interno perché la temperatura del grasso è molto alta.
La frittura dovrebbe essere fatta in piatti poco profondi - padelle, padelle o pentole con un fondo liscio. Quando si frigge a bagno d'olio, la padella deve avere pareti due volte più alte, poiché il grasso viene riscaldato a una temperatura più elevata, per cui l'umidità del prodotto evapora rapidamente e fa bollire il grasso.
Durante la frittura, i prodotti devono essere girati con una spatola o una forchetta, ma senza trafiggere.
Grasso adatto per friggere verdure e carni giovani - agnello, capra, manzo giovane, è olio vegetale. Ad esso si può aggiungere un po' di burro di latte fuso e teso.
Il manzo e il manzo più anziano vengono fritti in olio vegetale o in manzo fuso o sego di vitello.
Il maiale è fritto nello strutto.
Il fritto tolto dal bagno d'olio viene messo a scolare su un colino, dopodiché, ancora molto caldo, viene servito condito con burro fritto o un pezzetto di burro fresco.
Il prodotto ben fritto è ricoperto da una copertura uniformemente dorata, caratterizzato da un profumo e un gusto particolarmente gradevole, e il suo interno è succoso e ben fritto.
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Esistono tre tipi principali di frittura in padella: frittura classica, frittura veloce e impanatura. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi, principalmente il gusto, e gli svantaggi in termini di salute. Frittura classica Nella frittura classica, i prodotti vengono lavorati in grasso riscaldato a più di 180 gradi, fino alla formazione di una crosta croccante dorata su di essi.
Consigli Utili Per La Frittura In Friggitrice
Quando si friggono i prodotti in una friggitrice, non riempire l'intero cestello, poiché ciò riduce la temperatura del grasso, soprattutto se i prodotti provengono dal congelatore. Pertanto, i prodotti iniziano ad assorbire il grasso invece di friggerli in modo uniforme.
Per La Schiuma Di Frittura
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Le Regole D'oro Per La Frittura In Friggitrice
1. È importante che la friggitrice in cui inizieremo a friggere sia ben tenuta; 2. L'olio deve essere di buona qualità; 3. È importante controllare la temperatura prima di iniziare la frittura. Si raccomanda che sia tra 160 e 180 gradi;
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