I Grandi Chef: Alain Ducas

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Alain Ducas è uno chef, per il quale si può usare una sola parola: perfezionismo. Dirige una squadra molto numerosa di persone ed è particolarmente popolare per il fatto che ha creato un impero di ristoranti.

È il primo chef ad avere il numero massimo di stelle Michelin per tre dei suoi ristoranti in tre città diverse. I ristoranti di proprietà di Ducasse sono più di 20 in tutto il mondo, e in totale i suoi ristoranti hanno 21 stelle Michelin.

Nato nella Francia occidentale, Ducasse ha sognato di fare lo chef sin da quando era bambino. Impara le complessità della cucina francese da vari chef: Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. Nel 1977 lavora come assistente al Moulin de Mougins con il leggendario Roger Verge. Ha ottenuto il suo primo lavoro come chef nel 1980. Nel 1984 riceve le prime due stelle Michelin.

Tre anni dopo ha rilevato il famoso ristorante Louis XV a Montecarlo. Il ristorante serve principalmente piatti mediterranei. Quando ha iniziato a lavorare lì, Ducas ha affermato con coraggio che gli ci sono voluti solo quattro anni per ottenere le tre stelle Michelin.

L'ambizione e il talento si rivelano ancora più veloci - questo accade dopo tre anni e così diventa il più giovane chef in Francia ad essere insignito del premio.

Il cibo che prepara Alain Ducas, può essere descritto come estremamente semplice, ma nonostante ciò i suoi ristoranti sono elencati come uno dei più costosi al mondo.

Non sarebbe esagerato dire che ha coltivato la qualità dei prodotti - e questo è il segreto del suo successo. Uno dei suoi ingredienti preferiti è l'olio d'oliva. Tutto ciò che offre deve essere perfetto - si dice addirittura che i pomodori vengano raccolti appositamente per i suoi ristoranti solo ad agosto.

La genialità dei suoi piatti sta nei prodotti, non nel servizio e nella presentazione dei piatti. Come la maggior parte degli chef, ha la sua personale comprensione del cibo o della sua preparazione. Ad esempio, quando si preparano gli spaghetti, non bollirli: cuocerli con burro, spezie, pomodori, quindi aggiungere il brodo e mescolare continuamente.

A Ducas piace molto la professionalità e l'approccio al cibo di Ferran Adria e Heston Blumenthal. Nel 1999, lo chef ha aperto la sua scuola di cucina chiamata Alain Ducasse Formation. L'ideatrice del progetto sono 15 donne con un futuro, la sua idea è quella di integrare gli emigrati finora allontanati.

In questo sforzo, ha collaborato con la Fondazione Clinton. La formazione dura un anno, dopo di che le donne ricevono un certificato, oltre al lavoro a tempo pieno in uno degli stabilimenti del capo francese. Naturalmente, per raggiungere l'ultima fase, devono superare un esame.

È difficile credere che Ducas, un uomo di opportunità che ha girato il mondo, uno che possiede ristoranti di lusso, possa avere qualcosa a che fare con queste donne.

Tuttavia, condivide che sa cosa vuol dire essere rifiutati dalla società. Quando era molto giovane, ha subito un incidente aereo: ha volato su una piccola macchina che si è schiantata in montagna.

Tutti a bordo muoiono tranne lui: subisce 15 interventi chirurgici prima di sembrare un umano. Ducas sa che a quel tempo non poteva offrire nulla alla società, quindi la società non era interessata a lui: era completamente desocializzato, come queste donne.