2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La Svizzera è un paese noto per i suoi formaggi di qualità e per questo motivo la fonduta è uno dei primi posti nei piatti della tradizione svizzera. C'è anche una festa che si tiene in ottobre dedicata al formaggio, che si chiama Cheese Split. Il formaggio preparato durante l'anno veniva raccolto in un caseificio comune. Nella festa veniva tolto e distribuito a tutti.
Si festeggia l'11 aprile Giornata della fonduta, che si prepara con formaggi misti.
La fonduta è preparato da formaggio a pasta dura e vino in un recipiente posto sopra una bevanda alcolica. E il nome stesso deriva dal francese fondre, che tradotto significa sciogliersi. Secondo le storie raccontate, fu inventato dai pastori svizzeri nel XIV secolo, che trascorrevano molto tempo in montagna. Avevano solo vino, pane e formaggio come cibo.
Durante la lunga permanenza nei pascoli, il pane e il formaggio si seccavano, così i pastori scaldavano una piccola quantità di vino in un paiolo e vi fondevano il formaggio. Il pane secco e intinto nel formaggio fuso diventava estremamente gustoso e morbido. Tuttavia, era inammissibile che le briciole di pane entrassero nel calderone del formaggio. Chi il pastore permetteva questo veniva punito con cinque colpi di bastone. Se l'incidente si ripetesse, i colpi sarebbero venti. E Dio non voglia che questo accada per la terza volta, una pietra è stata legata alla sua gamba e gettata nel lago di Ginevra.
Al giorno d'oggi la fonduta continua a raccogliere intorno al tavolo parenti e amici. Ma la tradizione è già cambiata: se un ospite lascia cadere il pane nel calderone, esaudisce un desiderio dei presenti. Oltre al pane, gli svizzeri di oggi fondono patate bollite, sottaceti o cipolle arrostite nel formaggio, e il vino viene talvolta sostituito con brodo di pollo o salsa di pomodoro.
Quarant'anni fa si cominciarono a fare le fondute dolci. Per la prima volta nel 1966 l'azienda Tobleron ha presentato ai giornalisti la prima fonduta di cioccolato. Fu però smentito con veemenza dai ristoratori tradizionalisti, che lo descrissero come assurdo e impensabile, ma lo inserirono comunque nei loro menù e non sbagliarono.
Ecco alcune sottigliezze nella preparazione della fonduta:
- Per non far bruciare il formaggio, la fonduta va cotta a fuoco lento;
- Per non stratificare l'impasto, assicurarsi di aggiungere un po' di amido;
- Qualche goccia di succo di limone nel vino aiuta il formaggio a sciogliersi più velocemente;
- Per ottenere un sapore più piccante, il piatto può essere strofinato all'interno con uno spicchio d'aglio.
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