2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sia i bambini che gli adulti non possono resistere all'aggiunta di delizioso ketchup ai loro pasti e panini. E se lo prepari in casa, sarà privo di conservanti e altre sostanze che vengono aggiunte nella sua produzione industriale.
Avrà anche un sapore diverso che piacerà a tutti. Per la preparazione del ketchup sono necessari pomodori sani ben maturi, preferibilmente non da una serra, ma da un cortile o da un giardino.
Per ottenere un delizioso ketchup fatto in casa secondo una ricetta classica, occorrono 1 testa di cipolla rossa, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di terra pepe nero, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale marino, 500 grammi di pomodori freschi, 500 grammi di pomodori in scatola, 100 millilitri di aceto di vino, 70 grammi di zucchero di canna.
Mettere la cipolla e il sedano in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il peperoncino tritato, il coriandolo, il pepe nero e un pizzico di sale marino. Friggere il tutto per 10 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungere tutti i pomodori e 350 ml di acqua fredda.
Portate a bollore e fate sobbollire finché la salsa si sarà ridotta della metà. Aggiungere le foglie di basilico e schiacciare la salsa. Filtrare due volte con un colino per renderlo lucido. Versare in una casseruola pulita, aggiungere aceto e zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando non assomiglia al vero ketchup.
Prova se è abbastanza salato e, se necessario, aggiungi altro sale. Versare il ketchup nelle bottiglie, chiudere bene e lasciare in frigorifero. Può essere conservato per mezzo anno.
Puoi fare il ketchup con una consistenza più morbida. Occorrono 2 chilogrammi di pomodori, 1 chilogrammo di peperoni rossi, 500 grammi di carote, 5 cipolle, 200 grammi di concentrato di pomodoro, 100 millilitri di olio, 2 teste d'aglio, 70 millilitri di aceto di mele, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaini di amido, 2 cucchiaini di coriandolo, sale.
Tritare le carote, le cipolle ei peperoni, aggiungere il basilico e un po' d'acqua e schiacciare il tutto. Aggiungere altri 2 bicchieri d'acqua e far bollire per 10 minuti. Aggiungere i pomodori e l'aglio tritati finemente e cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.
La passata di pomodoro viene mescolata con 700 millilitri di acqua e aggiunta alla padella. Far bollire il tutto per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa a temperatura ambiente.
Sbattere con un filo e passare al setaccio, scartando il restante composto denso. Versare il composto macinato in una casseruola pulita, aggiungere sale e coriandolo, zucchero, olio e aceto, mescolare e far bollire per 7 minuti, sempre mescolando.
L'amido viene sciolto in 100 millilitri di acqua e aggiunto a filo continuando a mescolare nella salsa. Togliete dal fuoco, versate in bottiglie o vasetti, chiudete e lasciate raffreddare.
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