2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Erba d'aglio / Alliaria petiolata / è una pianta erbacea biennale della famiglia delle crocifere. In diverse parti della Bulgaria l'erba è anche conosciuta come crema, cucchiaio, aglio. L'erba dell'aglio di solito ha uno stelo non ramificato, che raggiunge 1 m di altezza.
Le foglie dell'aglio sono semplici, dentate, quelle basali sono a forma di rene con lunghi gambi e gli steli sono a forma di cuore - ovali, con gambi corti o sessili. I fiori sono raccolti in racemi. Il calice è a quattro foglie. Corolla bianca, anche a quattro foglie. Il frutto della pianta è un baccello nudo vagamente a quattro pareti. I semi hanno solchi longitudinali.
L'intera erba ha un sapore e un odore di aglio, da cui uno dei suoi nomi. Erba d'aglio fiorisce in aprile e maggio. Si trova principalmente in Europa, Caucaso, Asia Minore e Nord Africa ed è stato trasferito in America. Nel nostro paese questa pianta può essere vista nei boschi (più vicini alla loro periferia) e nei luoghi ombrosi principalmente nelle zone montuose fino a 1050 m sul livello del mare.
Storia dell'erba d'aglio
Erba d'aglio è una delle spezie più antiche utilizzate nella cucina europea. I resti archeologici dimostrano che la pianta fu utilizzata già nel VII secolo a. C. Le foglie di erba all'aglio tritate finemente sono state utilizzate per insaporire insalate e salse. A volte si usavano anche i fiori ei frutti più giovani di una pianta, che conferiscono al piatto sia un leggero sapore di aglio che di senape.
In Francia, anche i semi di erba dell'aglio sono stati utilizzati per il consumo diretto. Nel 1860, la pianta fu portata in Nord America per scopi culinari, ma l'erba dell'aglio si diffuse molto rapidamente e divenne la specie dominante, competendo con successo con le piante autoctone.
Composizione di erba all'aglio
Erba d'aglio contiene olio essenziale (dovuto all'odore delle droghe fresche e che si perde quasi una volta essiccato), il glucoside aliaroside, cera, carotene (provitamina A), sinigrina (nelle radici e nei semi). I semi contengono anche fino al 30% di olio grasso. Contengono inoltre saponine, pentosano, zuccheri, vitamina C e altro. Non contengono alcaloidi.
Raccolta e conservazione dell'erba d'aglio
Gli steli d'aglio freschi (Herba Alliariae) sono usati per scopi medicinali. Si raccolgono da aprile a giugno. Tagliare la parte superiore frondosa dello stelo durante la fioritura a circa 25 cm sopra. Gli steli con fiori sbocciati e foglie danneggiate non devono essere raccolti.
Il materiale raccolto e pulito viene essiccato in locali aerati all'ombra, stendendolo in strato sottile su telai o stuoie. Si consiglia di farlo il prima possibile. I migliori risultati si osservano quando si asciuga in un forno a una temperatura fino a 40 gradi.
Con l'essiccazione lenta, c'è il pericolo che il farmaco cambi aspetto e possa essere scartato. Da circa 5 kg di gambi freschi si ottiene 1 kg di quelli secchi. Conservare il materiale essiccato (ma non troppo a lungo) in un luogo asciutto e ventilato.
Benefici dell'erba d'aglio
Esistono numerosi documenti che testimoniano l'uso medicinale di erba d'aglio. L'erba può essere usata come disinfettante e diuretica. Quando vengono schiacciate, le sue foglie emanano un forte odore di aglio. Il loro succo e decotto può essere usato per trattare tagli e ferite difficili da guarire.
Il farmaco viene utilizzato anche come diuretico e diaforetico, si usa anche contro la tosse, lo scorbuto e i vermi. Il consumo di foglie di aglio aiuta con malattie respiratorie come bronchite e asma. Applicati come una zampa esternamente, si sono rivelati efficaci anche per il prurito causato da punture o punture di insetti. I semi di erba aglio sono stati usati come mezzo per indurre gli starnuti.
Medicina popolare con erba all'aglio
La medicina popolare bulgara consiglia un decotto di erba d'aglio come diuretico e diaforetico, contro la tosse e lo scorbuto, come antielmintico, ecc.
Preparare il decotto versando 1-2 cucchiai di erba fresca finemente tritata o tritata finemente con 1 cucchiaino (250 ml) di acqua bollente. Dopo il raffreddamento, il liquido viene filtrato e bevuto più volte al giorno.
La nostra medicina popolare raccomanda che l'erba fresca frantumata sia usata esternamente per applicare ferite e foruncoli purulenti difficili da guarire.
Erba d'aglio in cucina
Qualche foglia fresca di erba d'aglio, aggiunti a un'insalata oa un piatto, conferiscono al cibo un sapore interessante. L'erba medicinale all'aglio può essere usata come spezia al posto dell'aglio e la senape può essere preparata dai suoi semi. Ti offriamo diverse ricette veloci e molto utili con l'aglio.
Asparagi con erba all'aglio
Prodotti necessari: asparagi - 1 gambo, erba all'aglio - 1 gambo, peperoni - 1 pezzo (rosso), olive - 6 pezzi, aceto balsamico - 2 cucchiai, origano - 1 cucchiaino. essiccato, pepe nero, sale, olio d'oliva, cipolla - 1 testina piccola
Metodo di preparazione: Mondate gli asparagi e fateli cuocere per 3-4 minuti, poi lavateli con acqua fredda. Tritare finemente gli asparagi, l'aglio e il pepe. Condire con le spezie e mescolare bene tutti gli ingredienti. Cospargere con la cipolla tritata e le olive sopra. Servire l'insalata preparata in un piatto adatto.
Insalata di patate con erba all'aglio
Prodotti necessari: erba all'aglio - 1 cucchiaino. (tritato), patate - 6 pezzi, sedano - 2 gambi, maionese - 1 cucchiaino, senape - 3/4 cucchiaino, sale, pepe
Metodo di preparazione: Lavate le patate, sbucciatele e lessatele. Scolatele bene dall'acqua e tagliatele a cubetti grandi. Quindi preparare una salsa di aglio tritato, sedano tritato, maionese, senape, sale e pepe. Mescolate il composto e versatelo sulle patate lesse.
Zuppa d'aglio
Prodotti necessari: erba all'aglio - 1 e 1/2 cucchiaino. (tritato), carote - 2 pezzi, patate - 3 pezzi, origano - 4 cucchiai, basilico - 6 cucchiai, aglio - 3 cucchiai. schiacciato, salsa di soia - 1/2 cucchiaino, acqua - 6 cucchiaini, formaggio - 3 cucchiai. (grattugiato)
Metodo di preparazione: Pelare, lavare e tritare le carote e le patate. Mettere i prodotti tritati in acqua bollente e dopo 15 minuti aggiungere gli altri ingredienti. Lasciar cuocere la zuppa per altri 25 minuti, togliere dal fuoco e cospargere con formaggio grattugiato. Facoltativamente, servire la zuppa con lo yogurt.
Insalata colorata piccante con erba all'aglio
Prodotti necessari per l'insalata: mais - 1 lattina, fagioli - 1 lattina (insalata), peperoni - 2 rossi, cipolla - 1 testa, cipolla verde - 1 gambo, aglio - 2 chiodi di garofano, pomodori - 2 pezzi
Per il condimento: condimento per insalata - 3/4 cucchiaini. (italiano), salsa chili - 3 cucchiaini, succo di limone - 2 cucchiai, aglio - 3 cucchiai. (taglio)
Metodo di preparazione: In una ciotola capiente, versare il mais, i fagioli, i peperoni tritati, le cipolle e i cipollotti tritati, l'aglio schiacciato e i pomodori a cubetti. In un barattolo, mescola il condimento per insalata italiano, la salsa chili, il succo di limone e l'aglio tritato. Chiudi il barattolo e agita bene. Versate il condimento sull'insalata e fatela riposare in frigo per qualche ora. Servire in una ciotola adatta e utilizzare alcune foglie di aglio giovane per la decorazione.
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Erba D'anatra
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