2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Uno dei più grandi vanti dei francesi è la loro cucina. Ha avuto origine nel Medioevo e si è evoluto fino ad oggi, nel corso di secoli di cambiamenti sociali e politici.
Il maggior contributo alla formazione della cucina francese come la conosciamo oggi è dato dagli chef francesi. Gli ingredienti variano in base alla regione e alla stagione. La pratica nella cucina francese è che i piatti regionali acquisiscano un carattere nazionale. La caratteristica principale è l'"intimo legame" tra cibo e vino.
La prima cosa che viene in mente quando si parla di cucina francese è il formaggio. Viene utilizzato principalmente come ingrediente nelle salse, ma può essere aggiunto anche ai dolci. Esistono quattro tipi di formaggio: fresco, stagionato, ammuffito e duro. Viene spesso servito con frutta come mele, uva, ananas e altri.
Tutti coloro che sono stati in Francia associano invariabilmente il delizioso pane alle baguette: baguette e cupcakes profumati.
Pane francese classico
Prodotti necessari: 680 g di farina, 2 cucchiaini. sale, 7 g lievito per pane secco, 460 ml. acqua tiepida
Metodo di preparazione: Impastare bene i prodotti elencati in una ciotola capiente fino ad ottenere un impasto. Sarà irregolare. Lasciar riposare per circa 5 minuti scoperto. Quindi impastare per altri 3 minuti e se necessario aggiungere altra farina. L'impasto ottenuto dovrà essere elastico, morbido ma non appiccicoso. Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta d'olio.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per una notte. Il giorno dopo tirate fuori dal frigo l'impasto e formate delle baguette. La quantità di impasto per una baguette dovrebbe essere conforme alle dimensioni della padella in cui verrà cotta. Per una baguette media - 38 cm, occorrono circa 280 grammi di pasta. Se hai intenzione di cuocere l'intera quantità di pasta, è divisa in 4 parti uguali.
Quando si separa, non deve essere premuto forte per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto. Le quattro parti sono formate separatamente. Il pezzo di pasta viene modellato in un rettangolo, leggermente schiacciato con i palmi. Da un'estremità viene attorcigliato longitudinalmente e l'estremità ritorta viene leggermente premuta alla base in modo che aderisca.
Continuare a stendere allo stesso modo, premendo l'estremità risultante contro la base dell'impasto dopo ogni giro. Quando raggiungi l'altra estremità del rettangolo, premi l'intera pasta con le dita in modo che si attacchi.
Lasciare agire per 5-10 minuti prima che si formi definitivamente sulla baguette. Questo viene fatto iniziando a ruotare i palmi di entrambe le mani avanti e indietro, mentre contemporaneamente con i movimenti rotatori le mani si muovono con una pressione molto leggera dal centro alle estremità della baguette. Il procedimento viene ripetuto più volte fino a raggiungere la lunghezza desiderata e l'impasto appiattito.
Le baguette così formate vengono adagiate su un canovaccio infarinato e dalla stoffa vengono ricavate delle assi per preservare la forma del pane durante la lievitazione. Lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 minuti o fino a quando non raddoppiano di volume.
Le baguette già lievitate vengono trasferite con cura in una padella sulla quale vengono cosparse di farina di mais, farina integrale o crusca. Prima di infornare, le baguette vengono tagliate in superficie in più punti con un coltello affilato.
Le baguette vengono cotte a 230 ° C in un forno preriscaldato. Nel forno si può mettere una ciotola di acqua calda o qualche cubetto di ghiaccio. Il tempo di cottura è di 12 minuti Per cuocere, la teglia può essere ruotata di 180 gradi per altri 20-25 minuti.
Cupcakes francesi classici
Per 12 cupcakes
Prodotti necessari: 165 g di zucchero a velo, 65 g di farina, 60 g di mandorle in polvere, 5 g di lievito in polvere, 15 g di miele (1 cucchiaio), 6 proteine, 90 g di burro tostato
Metodo di preparazione: Sciogliere il burro a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando saranno ben tostate e dorate, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Mescolare lo zucchero, la farina, le mandorle tritate, il lievito e il miele in una ciotola e aggiungere gli albumi. Mescolate bene, poi aggiungete il burro fuso. Prima di versare il contenuto nella forma, puoi aggiungere pezzi di frutta secca (opzionale).
I cupcakes vengono cotti in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Quando iniziano ad arrossire, sono pronti. Una volta pronte e raffreddate spolverizzate con zucchero a velo.
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