2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quante volte hai ammirato vetrine, libri di cucina e riviste piene di pasticcini meravigliosi e fantastici solo per decidere che sono il tuo talento, la tua borsa e la tua pazienza? Ma nella maggior parte dei casi, queste superbe prelibatezze sono relativamente semplici, a patto di padroneggiare alcuni principi e metodi di base.
Le varie prove sono alla base di queste creazioni e seguendo le istruzioni chiare e passo passo si può diventare anche maestri della pasticceria.
Tipi di impasto
L'impasto al vapore è probabilmente il più semplice se segui le giuste proporzioni. Può essere utilizzato per preparare una varietà di deliziose torte: bignè, cigni, profiteroles e molto altro. Il ricco impasto al burro ha una superba consistenza leggera e un aroma fresco. Se volete che l'impasto diventi più dorato, utilizzate la farina integrale o aggiungete un cucchiaino di cannella. Leggero e piacevolmente friabile è anche il ricco impasto di mandorle, realizzato in modo semplice e ben riuscito solo a condizione che l'acqua, i prodotti e le mani con cui impastate siano il più possibile fredde.
Farciture e glasse
La frutta fresca con i loro bei colori e forme donano una naturale eleganza ai pasticcini. La pasta per waffle, la più golosa in assoluto, può essere utilizzata come base su cui disporre la frutta. Le glasse di marmellata con le loro varie varietà aggiungono la lucentezza finale alla pasta quando vengono applicate sulla frutta.
Forme
Gli stampi in metallo di tutte le dimensioni e dimensioni sono i migliori per la cottura di torte. Sono buoni conduttori di calore e aiutano a realizzare la perfetta sfoglia croccante.
Usa forme ondulate per torte alla frutta per pasticcini con un ripieno dolce e forme con un bordo liscio - per gli altri. Le forme rotonde per torte alla frutta con il bordo ondulato vanno poste su teglie spesse, perché quelle sottili verranno deformate dal calore e la torta alla frutta assumerà una forma strana.
Le singole forme per le tartellette hanno contorni diversi. Seleziona il ripieno per abbinare lo stampo; disporre le fragole affettate o tagliate a metà a forma di cuore; formare le mele e le pere a rombi sottili e disporle a rombi. Gli stampi a forma di barchetta possono essere decorati con frutta tagliata a ventaglio. Ciliegie, lamponi e ribes, disposti in file diritte, sono adatti per forme da forno quadrate o romboidali. Con le forme dei divani piccoli si possono realizzare divani con ripieno dolce o salato. Metti piccoli ripieni in piccoli stampini - usa verdure giovani tritate o piccoli frutti interi. Puoi anche utilizzare degli stampini speciali: prova gli stampini eclair per i prodotti di pasta al vapore.
pasta di mandorle
L'impasto ricco è difficile da formare. L'alto contenuto di grassi in essi significa che se l'impasto diventa molto caldo, sembra sciogliersi tra le mani. Il segreto di questi test è che dovrebbero essere mescolati il meno possibile.
Impasto ricco al burro
L'impasto al burro ricco è la ricetta base per l'impasto al burro fatto con burro più un tuorlo d'uovo. Tutti i prodotti devono essere freddi e il composto non va impastato troppo. Sciacquare le mani con acqua fredda prima di iniziare e raffreddare l'impasto finito prima di infornare. L'impasto preparato può essere conservato per 3-4 giorni in frigorifero. Usalo per crostate di frutta e crostate con due paludi. Se volete che l'impasto diventi più scuro, sostituite la farina bianca con quella integrale.
Pasta al vapore
C'è una regola di base per l'impasto al vapore, seguire attentamente le istruzioni. Non mettere i prodotti sul principio tanto quanto è venuto, non versare la farina prima che l'acqua bolle, non aggiungere tutte le uova in una volta.
Pasta per waffle
Questa è una splendida miscela cremosa che si nasconde sotto file di frutta glassata nelle torte di frutta francesi. È estremamente facile da preparare e viene utilizzato in molte varianti: può essere spruzzato sotto forma di bignè e imbuti per pieghe. Non preoccupatevi se il composto di uova diventa grumoso appena aggiungete il latte, se lo sbattete continuamente quando la farina è cotta, il composto risulterà liscio.
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