2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ras ha mangiato hanut è una miscela di spezie nordafricane utilizzata in Algeria, Tunisia e Marocco principalmente da arabi ed ebrei. Il nome, tradotto dall'arabo, significa responsabile del negozio e significa una miscela delle migliori spezie che il venditore può offrire ai suoi clienti.
Di solito il mix è composto da circa 30 tipi di spezie. Tuttavia, non esiste una ricetta esatta e rigorosa per preparare la miscela. Ogni commerciante, produttore o famiglia compila la propria miscela.
Gli ingredienti comunemente usati includono: cardamomo, cumino, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, pimento, zenzero essiccato, peperoncino piccante, semi di coriandolo, pepe, peperoncino dolce e piccante, fieno greco e curcuma essiccata.
In diverse regioni aggiungono all'impasto alcune delle loro spezie più tipiche. Ci sono molte varianti. Gli ingredienti vengono solitamente cotti al forno, poi pestati con un mortaio e infine impastati insieme. In alcune miscele mettono sale o zucchero, ma questo accade molto raramente.
Aglio, zafferano, noci o erbe essiccate di solito non sono inclusi nella composizione della miscela, in quanto vengono solitamente aggiunti singolarmente ai piatti, ma alcune miscele commerciali (soprattutto in Europa e Nord America) possono contenerli.
Ras ha mangiato hanut solitamente utilizzato per piatti di riso, piatti di carne e anche per spalmare l'agnello. Si trova anche in alcuni piatti dolci.
In passato, ingredienti come l'erba di San Giovanni erano talvolta inclusi in Ras el Hanut per utilizzare la miscela come afrodisiaco. Cantaridis (mosca spagnola) deriva da un tipo specifico di scarabeo del letame essiccato. È noto come afrodisiaco perché ha la capacità di irritare il tratto genitale, causando sangue ai genitali. Tuttavia, non è stato utilizzato per molto tempo come ingrediente di Ras el Hanut, poiché la vendita di cantharidis è stata vietata in Marocco nel 1990.
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