2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nelle case ebraiche, non importa dove si trovino nel mondo, tutte le tradizioni sono associate alla tavola. Feste familiari e religiose, gioie e dolori: tutto è consacrato intorno alla tavola.
L'importanza del cibo
Che siano religiosi o meno, gli ebrei attribuiscono grande importanza al cibo ed è tradizione per loro mangiare insieme. A loro piace spezzare il pane con la famiglia e gli amici e gustare una varietà di piatti deliziosi. Il fatto che Israele sia abitato da ebrei di tutto il mondo significa che la cucina israeliana è un interessante mix di piatti: borsch e frittelle dalla Russia, pollo con albicocche dal Marocco, senza dimenticare l'influenza dei loro vicini arabi. Questi fattori si combinano per produrre piatti meravigliosi e vari.
Piccoli snack e buffet
In Israele non si può restare affamati. Puoi comprare la boreca per strada o goderti un meraviglioso buffet freddo quando visiti - poi, anche alla fine della serata, così come all'inizio, la tavola è piegata dai piatti.
Prodotti
La religione ebraica unisce persone che hanno vissuto tra popoli diversi, quindi non c'è da meravigliarsi che la cucina israeliana utilizzi prodotti tipici di altri paesi. L'Europa e il Medio Oriente hanno importato tanti ingredienti quanti sono i locali. Ma ci sono alcune cose che sono più pronunciate nella dieta del popolo d'Israele. Frutta e verdura locali, al contrario della carne, sono un alimento base, mentre i cereali, trascurati in altri paesi, sono utilizzati in molti modi originali.
Frutta fresca
Molti agrumi crescono in Israele e tutti sono usati in cucina. I sottaceti e il cibo in scatola sono popolari, non solo come contorno di piatti salati, ma anche come piatti a sé stanti. I limoni in scatola esaltano il gusto di alcuni piatti salati, mentre le pesche e le albicocche in scatola aggiungono un sapore fresco ai piatti di pollo.
Legumi e semi
I ceci sono molto popolari. È il prodotto principale dell'hummus, una salsa cremosa servita con pezzi di verdure crude e torte. L'hummus viene anche servito con palline di falafel piccanti, così come molte zuppe e piatti principali. La tahini è una salsa a base di pasta di semi di sesamo. È usato in molti luoghi: come salsa per sciogliersi, in condimenti per insalata e con i falafel. La sua consistenza varia a seconda dello scopo. Porridge è il nome comune dei cereali, ampiamente usato per dolci e salati.
Formaggio
Il formaggio giallo proviene dalla cucina degli ebrei sefarditi provenienti da Turchia, Grecia e Bulgaria, ma è abbastanza comune in Israele. La ricotta italiana è anche ben accolta dagli ebrei. Quando è giovane e immaturo, viene utilizzato nei dolci o consumato a colazione. Una volta maturo e indurito, grattugiato e aggiunto a vari piatti.
Tecniche e consigli
Molte delle tecniche della cucina israeliana sono ereditate dalle antiche tradizioni ebraiche. Le feste e le feste religiose, l'adesione alle leggi bibliche e l'evoluzione dei costumi determinano i metodi utilizzati.
Nella cucina ebraica ci sono restrizioni su ciò che può e non può essere mangiato. Il cibo consentito è chiamato kosher e proibito - trif. La carne kosher proviene da animali che sono stati uccisi ritualmente. Questa categoria comprende manzo, agnello, capra e pollame. Gli alimenti di origine lattiero-casearia e di carne non devono essere cotti e consumati contemporaneamente.
Festival e feste
Le varie festività che riempiono il calendario religioso ebraico sono celebrate con una varietà di magie culinarie. Lo Shabbat, che dura dal tramonto dal venerdì al sabato sera, è celebrato con tre piatti principali a base di carne, pollame o pesce, sala del pane e torta per lo Shabbat - leggero. Poiché durante lo Shabbat non si deve lavorare, il cibo viene preparato in anticipo o cotto a fuoco lento dal venerdì al sabato. Pane e latticini vengono serviti a Shavuot quando originariamente si celebrava il raccolto. Questo festival è associato al consumo di frittelle (frittelle ripiene).
I cibi dolci, come il pan di zenzero e il pane alle mandorle, vengono consumati a Rosh Hashanah, il capodanno ebraico. L'evento più importante nel calendario ebraico, tuttavia, è la Pasqua ebraica, che ricorda l'ex liberazione dalla schiavitù egiziana. Poiché le persone poi si sono affrettate a scappare per salvarsi, il pane non ha avuto il tempo di lievitare. Ecco perché in questa festa c'è il pane azzimo sul tavolo: maca, charose e khremslah.
Abitudini alimentari
La colazione è abbondante: insalate, formaggio, uova, pane e marmellata. Si mangia poco alle undici, poi si pranza, il pasto principale, composto da antipasto, zuppa, piatto principale con contorno e dessert.
Il caffè pomeridiano offre a una persona l'opportunità di dedicarsi ai dolci e la tendenza a piccoli spuntini è soddisfatta da una cena leggera a tarda ora. Può consistere in hummus, falafel, pane e shakshuka - uova con salsa di pomodoro e pepe. In Israele il mangiare è sempre rispettato. Ci sono bancarelle di falafel nei villaggi di tutto Israele, dove i clienti riempiono le loro torte con palline piccanti e insalate varie.
Fare una sala
Hall è un pane rituale che si mangia durante lo Shabbat e durante le principali festività. La tradizione è secolare, risale ai tempi della diaspora - l'espulsione degli ebrei dalla loro patria. Tradizionalmente, vengono fatte due pagnotte di pane per onorare la quantità di cibo raccolta dai nomadi ebrei il venerdì. I due pani significano che hanno abbastanza pane per il fine settimana e non infrangono la legge di non lavorare di sabato. I pani sono vari e vengono utilizzate diverse tecniche per la loro preparazione.
Sala tripla
Stendere l'impasto per la sala in tre cilindri lunghi 30-40 cm, unire le estremità e lavorarli a maglia, trasferendo prima il pezzo destro sul centro, poi il sinistro sul nuovo pezzo centrale. Lavorare completamente a maglia e pizzicare le estremità.
Sala quadrupla
La tecnica per preparare la sala quadrupla è più complicata, ma qui ti offriamo il metodo più semplice. Pizzica i bordi, fai passare il pezzo giusto sotto i due centrali e su quello che è esattamente a destra di esso. Quindi trasferisci il pezzo sinistro sotto i nuovi due centrali e sopra ciò che è esattamente a sinistra di esso. Lavorare a maglia così completamente e pizzicare le estremità in modo che non si srotolino.
Altre forme
Pagnotte rotonde, doppi nodi, pagnotte in miniatura per bambini, pagnotte per animali: tutto questo può essere fatto dall'impasto flessibile per la sala. Questo è uno dei cibi che gli ebrei apprezzeranno sempre.
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