2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina provinciale in Messico utilizza tecniche e strumenti sin dalla conquista del paese nel 1521, anche se pochi macinano mais e spezie con pietre vulcaniche perché il robot da cucina è più veloce. Ma i fagioli, ad esempio, vengono cotti ogni giorno in bellissime pentole di terracotta colorata.
Alimenti di base
Il mais è importante in Messico perché è alla base di molte ricette. È stato coltivato dal 5000 aC circa ed è sempre stato utilizzato per fare la massa di harina - farina di mais utilizzata per la pasta per tortilla, il pane quotidiano dei messicani.
La pasta di mais è anche la base per l'atollo della bevanda (dalla pasta bollita). Ogni regione lo aromatizza a modo suo: aggiungi cannella, zucchero, frutta fresca o noci. Nello stato del Chiapas, invece, si aggiungono i peperoncini piccanti e la bevanda viene servita a colazione.
Gli spuntini sono uno dei passatempi principali dei messicani. A seconda del luogo di residenza e del clima, mangiano 3-4 volte al giorno e tra i pasti trovano il tempo per piccoli spuntini.
Prodotti
Bob
I messicani cucinano un numero sorprendente di tipi di fagioli. Il più popolare è il frihol negro (fagioli neri) fritto, seguito dal pinto colorato e dai fagioli rossi. Li mettono nei ripieni per tacos, tortillas ed enchiladas, li usano anche per i deliziosi fagioli "Veracruz".
Peperoncini
I peperoncini piccanti sono parte integrante della cucina messicana. Usato fresco, essiccato, intero, in polvere o in scatola. I peperoni ancho secchi di colore bruno-rossastro chiaro vengono aggiunti a zuppe, stufati e salse. I peperoni mutati sono simili a loro, ma sono un po' più dolci. Il frutto della passione bruno-nero è poco piccante da fresco e ha un aroma speziato.
I peperoni serrano sono tra i più utilizzati: piccoli, verdi, venduti freschi o in scatola. Il jalapeno è un altro peperoncino popolare. Più carnosi del serrano, vengono venduti freschi o in scatola.
Vaniglia
Prodotto locale, la vaniglia è il seme di una specie di orchidea. I baccelli verdi non hanno odore e sapore quando vengono staccati, ma vengono essiccati al sole e dopo 6 mesi compare l'aroma.
Avocado
Gli avocado crescono spontaneamente in Messico e vengono utilizzati nelle ricette del guacamole. Le cultivar verdi e nero-viola sono importate immature, quindi devono essere acquistate due giorni prima dell'uso.
Pomodoro
Sono ottimi in autentiche salse messicane, vendute fresche e in scatola. Li chiamano pomodori verdi, ma non sono affatto pomodori. La salsa più popolare a base di pomodoro è la salza de tomato verde - una miscela di pomodoro, coriandolo, peperoncino, cipolle e aglio.
Spezie verdi
Il silantro, cioè il coriandolo, è maggiormente utilizzato. Il secondo in popolarità, specialmente nello stato dello Yucatan, è l'espasote (chiamato anche tè messicano), con un aroma forte e acuto.
Tecniche e consigli
Salse
I messicani combinano pomodori, peperoncino e avocado con verdure e altre spezie e producono una varietà di salse piuttosto interessanti, alcune delle quali crude. La salsa cotta più insolita è mole poblano - con peperoncino e cioccolato naturale. Viene servito con il tacchino nei giorni festivi. Le salse cotte si ottengono facendo soffriggere cipolle e aglio, aggiungendo un composto leggermente piccante di peperoncino tritato, anch'esso fritto, e infine il brodo. La salsa bolle a fuoco basso fino a quando non si addensa e si riduce.
Le salse crude, come la salsa de molkachete, vengono messe in tavola insieme a sale e pepe. Alla gente piace questa miscela omogenea di aglio, peperoncino, pomodori, pomodoro e coriandolo e aggiungerla generosamente ai loro piatti per un sapore extra.
Preparazione dei peperoncini piccanti
La prima cosa da ricordare è di non toccarsi il viso o la bocca quando si prepara un piatto con il peperoncino, perché la polpa e i semi possono farti arrabbiare. Se hai la pelle sensibile, è bene indossare guanti di gomma. I peperoncini piccanti freschi e in scatola vengono tagliati a metà e privati dei semi e dei fili bianchi; poi i peperoni vengono tritati.
I peperoncini interi possono essere aggiunti a zuppe o riso durante la cottura, ma attenzione a non strapparli perché la polpa è molto calda. I peperoncini secchi vengono essiccati a terra, quindi lavali da terra e polvere. Eliminate il picciolo e tagliate il peperone nel senso della lunghezza per eliminare i semi. Questi peperoni vengono fritti senza grassi o con un filo d'olio per rilasciare il sapore, e poi possono essere messi a bagno in acqua calda per circa 20 minuti.
Se avete bisogno di farcirli, lasciate i gambi e tagliate il peperone solo per togliere semi e vene. Puoi quindi scottarli o cuocerli su una griglia forte. Quando la pelle si screpola, sbucciateli.
Il ripieno per i peperoncini viene preparato con carne, riso o formaggio, e infine il piatto viene condito con panna acida o ricoperto di pomodori. A volte i peperoni vengono passati nella farina e nell'uovo sbattuto e fritti in abbondante olio.
Tamali
I tamal sono fatti con pasta di mais mescolata con strutto e lievito, che viene spalmata su foglie di mais o di banana (va bene anche la pergamena). Sono farciti e avvolti in un rotolo, quindi cotti a vapore. Ogni regione del Messico ha il proprio stile di cucina tamali. I dolci sono ripieni di frutta in scatola o secca. I ripieni salati includono carne, gamberi o formaggio.
Tortillas
In ogni città o villaggio messicano, puoi vedere venditori ambulanti che preparano sottili focacce chiamate tortillas. Strappano un pezzetto di pasta di mais e lo appiattiscono tra i palmi delle mani fino allo spessore di un foglio di carta, un'arte perfezionata da secoli. Gli spagnoli trovarono questo difficile e inventarono un dispositivo utile, la pressa per tortilla.
Una volta che la tortilla è formata, viene cotta su una padella di ceramica o di ferro molto calda - komal. Ci sono diversi tipi di tortillas in Messico, le loro dimensioni e il colore variano a seconda della regione. Possono essere piccoli, di circa 5 cm di diametro o grandi - fino a 25 cm Sebbene siano fatti di mais, negli stati settentrionali del Messico troverai anche tortillas fatte di farina normale. A differenza del mais, le tortillas di frumento contengono grasso e vengono arrotolate, non appiattite, a mano.
Tequila
Il Messico produce varie bevande alcoliche, ma la più famosa è la tequila, un prodotto del cactus agave tequilana, che viene coltivato legalmente solo negli stati di Jalisco, Michoacan e Nayarit. Il succo viene fermentato e distillato per ottenere tequila argento o bianca, che viene conservata in botti di rovere per circa un anno per ottenere tequila dorata.
I messicani bevono tequila naturale con sale e limone verde: prima leccano il sale con la punta della lingua, poi bevono tequila e infine succhiano del succo dal bordo di una fetta di limone verde.
La tequila viene anche utilizzata per preparare una meravigliosa bevanda estiva: Tequila Sunrise. Mettere due misure di tequila in un bicchiere alto, aggiungere molto ghiaccio e completare con succo d'arancia fresco. Aggiungere circa 2 cucchiai di granatina e lasciarla cadere sul fondo. Agitare delicatamente prima di bere per far sorgere il sole. Un altro cocktail messicano è Margarita.
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