2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Alcune delle creme più spettacolari e deliziose, ottime torte, gelatine e altri dolci sono preparati con gelatina. Li rende aderenti, dona lucentezza e un bell'aspetto.
La gelatina è una sostanza di origine animale composta da collagene, responsabile anche delle sue proprietà gelificanti. Grazie a loro possiamo preparare una varietà di dolci e creme, a cui possiamo dare forme e colori divertenti e belli.
Questo prodotto può essere facilmente trovato nella rete di negozi e ancora più facile da lavorare, osservando diverse condizioni importanti e conoscendo bene alcune delle sue caratteristiche.
Possiamo trovare la gelatina in due forme: in polvere o in fogli trasparenti. Entrambi funzionano in modo identico e hanno la stessa composizione: il collagene, una proteina derivata dai tessuti animali. Tuttavia, ci sono piccole differenze nella potenza dell'effetto gelificante e quindi dovremmo sempre leggere le istruzioni sulla confezione, dove il produttore ha descritto per quanta miscela dobbiamo aggiungere quanta gelatina.
Per per preparare una deliziosa crema di gelatina, possiamo utilizzare diverse basi come fresche o yogurt, panna, crema di formaggio o frutta e succhi di frutta e marmellate. La condizione è quella di riscaldare a 60 gradi per sciogliere la gelatina in essi, e lui, a sua volta, deve essere preidratato.
Se abbiamo immaginazione, possiamo anche combinare creando strati separati di colori diversi. Per loro, dobbiamo aspettare che il primo strato si raffreddi e si indurisca, ma non completamente, in modo che possano stare separatamente, ma comunque aderire l'uno all'altro.
Qui è importante sapere che prepariamo creme di frutta - gelatina, ci sono frutti che contengono l'enzima naturale bromelina, che scompone le proteine in gelatina, impedendole di indurirsi. Ad esempio, tali frutti sono kiwi, ananas, papaia.
Quando volete aggiungere alla crema pezzi di frutta in modo che non vadano a fondo, aspettate prima che la gelatina si indurisca leggermente e poi aggiungete la frutta.
Ecco i passaggi dettagliati come fare la crema di gelatina, che è semplice, ma puoi applicare i suggerimenti delle righe sopra e creare il tuo lavoro secondo la tua immaginazione.
Prodotti base per gelatina di crema alla vaniglia
Latte fresco -500 ml
Tuorli - 4 pezzi
Zucchero - 125 g
Gelatina - 8-10 g (vedi istruzioni sulla confezione)
Vaniglia -1 baccello
Guida alla preparazione:
Scaldate il latte con lo zucchero e la bacca di vaniglia da cui avete raschiato i semi e uniteli al liquido insieme al guscio vuoto.
Quando lo zucchero si sarà sciolto e il latte sarà pronto a bollire, togliere dal fuoco e lasciare che la temperatura scenda a 80-90 gradi.
Sbattete i tuorli e versateli a filo nel latte, poi rimettete sul fuoco e mescolate per 3-4 minuti a fuoco lento (togliete il baccello di vaniglia precedentemente vuoto).
Togliete nuovamente dal fuoco e lasciate che la temperatura scenda leggermente, perché ad alte temperature l'azione della gelatina può essere neutralizzata.
Durante questo tempo, idratare la sostanza gelificante in acqua molto fredda, questa aiuta a dissolversi rapidamente in seguito. Scolare bene dall'acqua,
unire alla panna e mescolare.
Dopo aggiungere la gelatina alla crema non farla mai bollire, perché perderai le sue proprietà e non otterrai l'effetto indurente desiderato.
Versate la crema finita in belle forme, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigorifero a rassodare bene per qualche ora.
Per servire, posizionare sul fondo di ogni forma o coppa un asciugamano imbevuto di acqua calda. Trasforma in un piatto e il gioco è fatto. In questo caso il calore faciliterà l'inversione perché rilascerà la gelatina.
Puoi usare un altro trucco. Ancora prima di versare la crema nelle coppette, basta ungerle con un filo d'olio.
Guarnire la gelatina secondo i propri gusti - con frutta, cioccolato, marmellata, caramello o topping.
Godere!
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