2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Fare la bistecca perfetta è una vera arte nota agli chef gourmet. Fino a poco tempo fa, la preparazione di carne deliziosa e appetitosa era qualcosa che veniva tenuto quasi segreto. Non è più così, dopo che è diventato chiaro che chiunque può cucinare una bistecca irresistibile per il palato con la tecnologia culinaria in vista.
La parola ha origini francesi e significa sotto vuoto. Si pronuncia su gentile. Sebbene la tecnologia stia entrando solo ora nella cucina di massa, è stata creata 35 anni fa. Il suo inventore è lo chef francese Georges Praleu. È diventato famoso in tutto il mondo per il suo foie gras d'anatra.
Il maestro mantenne a lungo il suo modo di cucinare segreto, ma col tempo altri chef impararono il suo trucco.
Cos'è il sottovuoto?
Il prodotto viene posto ancora fresco in un sacchetto sottovuoto e ad esso vengono aggiunte le spezie. La confezione viene posta in una pentola con acqua calda e fatta cuocere per un certo tempo a bassa temperatura.
Anche se a prima vista sembra facile, la tecnologia in vista non è affatto così semplice. Richiede una precisione incredibile. Anche un grado in più o in meno può cambiare significativamente il risultato finale.
È proprio la complessità della tecnologia che le impedisce di diffondersi ampiamente nella società. Tuttavia, ha già rilevato la maggior parte dei ristoranti del mondo.
Molti chef mondiali sono dell'opinione che il sous vide abbia radicalmente trasformato le preferenze di gusto e le abitudini culinarie nella società per il prossimo decennio e che sia il più grande cambiamento nelle cucine dall'introduzione di massa del microonde.
Oltre a conferire al cibo un gusto straordinario, la tecnologia ha molti altri vantaggi. Da un lato permette una cottura a bassissima temperatura, che conserva le preziose sostanze presenti negli alimenti. D'altra parte, il cibo è tenero, succoso e tenero. Nella sua preparazione non viene utilizzato quasi nessun grasso e i prodotti non vengono ossidati.
In sous vide, cuocere a una temperatura compresa tra 50 e 69 gradi. Ogni prodotto richiede determinate condizioni di cottura, ad esempio il vitello ha bisogno di 48 ore a 60 gradi per essere pronto. Immediatamente dopo il trattamento termico, il cibo deve essere raffreddato bruscamente per interrompere il processo.
Gli esperti affermano che l'uso di questa tecnologia rivoluzionaria non solo conferisce al cibo un gusto incredibile, ma consente anche di risparmiare molti costi energetici e prodotti non necessari e solitamente dannosi.
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