2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carpa, come qualsiasi altro pesce, richiede una preparazione preventiva prima di intraprendere qualsiasi trattamento in cucina. Consiste nel pulire, sventrare e affettare. Solo dopo questo lavoro preliminare è possibile preparare la carpa per l'uno o l'altro piatto.
Prima di iniziare a pulire la carpa, dobbiamo lavarla. Questo viene fatto separatamente da tutto il resto in modo che altri prodotti ittici non abbiano odore. I piatti usati e contaminati con pesce vengono lavati con molta attenzione e infine puliti con aceto.
Se i piatti non vengono lavati bene, c'è il pericolo che una torta, un dessert o un altro piatto odorino di pesce. Tieni presente, tuttavia, che questo odore può in alcuni casi essere semplicemente dovuto alla conservazione congiunta in frigorifero di caviale, pesce e pasticcini o altri prodotti.
Quando inizi a pulire il pesce, inizia con le squame. Il pesce afferra la coda con la mano sinistra e il coltello con la mano destra - con la lama contro le squame. Si raschiano facendo attenzione a non tagliare la pelle del pesce con un coltello. Le pinne vengono tagliate con le forbici.
Quando si pulisce la carpa, è bene rimuovere il bottone di madreperla (nocca). Si trova nella parte superiore della testa, alla sua giunzione con il cadavere. Lasciare questo osso spesso provoca il sapore sgradevole e talvolta anche amaro del piatto.
Le carpe vengono pulite attraverso la schiena, non attraverso la pancia, come negli altri pesci. Viene tagliato lungo la colonna vertebrale e da lì vengono rimossi i visceri.
Un'altra opzione è rimuovere l'interno della carpa attraverso le branchie. Si afferrano saldamente e tirano.
Quando si puliscono le carpe, si fa attenzione a non strappare gli intestini, che spesso contengono vermi, poiché possono diffondersi all'interno del pesce. Dopo l'eviscerazione, il pesce viene lavato bene sotto l'acqua corrente. La carpa già preparata viene sottoposta a lavorazione culinaria intera o tagliata a pezzi.
Carpa ripiena al forno
Prodotti necessari: 1 pezzo. (2 kg) carpa, 1 mazzetto di cipolle fresche, 5-6 pz. (300 g) pomodori rossi, 1/2 cucchiaino. (100 g) noci, 5-6 pz. (100 g) funghi freschi, 1/2 cucchiaino. (100 ml) vino bianco, 125 g di burro, 10 grani di pepe nero, 1/2 mazzetto di prezzemolo, sale
Metodo di preparazione: La carpa viene pulita e lavata come descritto. Cospargere generosamente dentro e fuori con sale e pepe nero macinato. Cipolle e funghi tritati finemente vengono stufati in parte del grasso. Ad essi si aggiungono parte dei pomodori tritati finemente, noci tritate, prezzemolo tritato finemente, qualche grano di pepe nero, vino e sale qb.
Riempi la carpa con la miscela risultante. Quindi cucire e mettere in una teglia unta. Coprire con i cerchi dei pomodori rimanenti e cospargere con l'olio rimanente e 1/2 tazza d'acqua. Cuocere in forno moderato fino al momento.
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