2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Affinché il pesce diventi croccante e irresistibile, è molto importante come verrà impanato. Ci sono alcune regole d'oro che devi seguire quando prepari il pesce tradizionale di San Nicola.
È preferibile utilizzare carpe più piccole per la panatura. Dopo la pulizia, il pesce viene tagliato in porzioni, che devono essere salate.
Esistono molte varietà associate alla preparazione della carpa prima della panatura. Uno di questi è la preparazione della marinata. Può essere composto solo da sale e succo di limone appena spremuto.
Il pesce vi rimane dentro per non più di 20 minuti. Un'altra opzione è strofinare i pezzi con la cipolla affettata delle lentiggini, nella quale viene aggiunto il succo di limone.
I pezzi di carne vengono passati nella farina a cui è stato aggiunto un po' di sale. Esistono diversi modi per preparare la panatura. Quelli tradizionali sono solo in farina, oltre che con farina e uova.
L'impanatura combinata prevede farina, uovo e ancora farina. Potete sperimentare aggiungendo alla farina del pangrattato o delle erbe aromatiche macinate (come il timo).
Di particolare importanza è la temperatura del grasso di cottura in cui friggerete la carpa. È d'obbligo che sia ben riscaldato.
L'alta temperatura è il motivo per cui la panatura inizia subito a friggere, preservando così la succosità del prodotto. Se il grasso non è caldo, il pesce sarà inzuppato e inizierà a strapparsi.
Un'altra regola fondamentale è quella di disporre i pezzi ravvicinati quando li si mette nella padella con il grasso caldo. Questo renderà la carpa cotta ancora più succosa e croccante.
In nessun caso non avere fretta e non mettere i pezzi uno sopra l'altro. Ciò causerà anche la caduta dei pezzi. È inoltre controindicato coprire la padella con un coperchio. Si consiglia di consumare il pesce impanato fritto subito dopo averlo tolto.
Guarnire la carpa nasconde alcune sottigliezze. Dopo aver tolto i pezzi dalla padella, si mettono in un piatto con carta da forno per scolare il grasso in eccesso. Se vi interessa l'aspetto estetico della carpa che servite, è bene disporre due o tre foglie di lattuga nel piatto da portata.
Adagiare con cura il pesce fritto e guarnire con i limoni tagliati in quarti nel senso della lunghezza. A piacere si può aggiungere del prezzemolo tritato.
Uno degli additivi più adatti per la carpa impanata sono le patate fritte o saltate, oltre ovviamente ai sottaceti.
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