2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per pulire il pesce dovrebbero essere usate delle forbici da cucina o un coltello affilato e flessibile. Fate attenzione perché il pesce fresco è molto scivoloso. Se vuoi tenerli stretti e non tagliarti, devi preparare sale e un tovagliolo. Si consiglia anche un lavaggio frequente sotto l'acqua corrente.
Il primo passo per pulire il pesce è rimuovere le squame. Tienilo saldamente per la coda e raschialo con il dorso del coltello. Spostalo dalla coda alla testa - nella direzione opposta alle squame. Rimuovere le pinne con le forbici e modellare la coda come la lettera V.
Il prossimo passo è sventrare il pesce. Adagiatela su carta da forno. Incidete l'addome con un coltello affilato ed eliminate le interiora. Fate molta attenzione agli intestini, perché spesso sono pieni di vermi che si spargeranno ovunque in caso di rottura. Conserva il caviale, che potrai preparare in seguito.
Dopo aver tolto le interiora, scolatele e grigliatele.
Assicurati di rimuovere l'ombelico nero, che conferisce alla carne un sapore amaro durante la cottura.
Se stai pulendo una carpa, devi rimuovere l'osso di madreperla, che si trova sulla parte superiore della testa quando si unisce al corpo. Questo stinco conferisce al piatto un sapore sgradevole o amaro.
Dopo l'eviscerazione, il pesce deve essere lavato accuratamente sotto l'acqua corrente.
Se hai bisogno di disossare il pesce, ti offriamo due opzioni per farlo.
Disossamento attraverso lo stomaco: Tagliare l'addome e rimuovere i visceri. Sciogliere il pesce sulla tavola, con la pelle sopra. Cospargere la coda di sale e tenerla ben ferma, quindi premere con forza sulla spina dorsale per appiattirla.
Ora gira la pelle del pesce sul tabellone. Tagliate la coda con le forbici, e con la punta del coltello allentate leggermente la spina dorsale. Taglialo alla testa per rilasciarlo
Spina dorsale: se vuoi riempire la schiena del pesce, devi tagliarla lungo la spina dorsale dalla coda alla testa. Fai scorrere il coltello su entrambi i lati della colonna vertebrale.
Aprite con cura il pesce ed eliminate le viscere e la spina dorsale. Usando le forbici, taglia l'osso alla testa e alla coda.
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