2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Tradotto, la frase italiana Fra Diavolo significa "fratello del diavolo" e nel Settecento i francesi chiamavano il napoletano Michele Pezza. Divenne noto come il capo dei difensori di Napoli dall'invasione delle truppe napoleoniche. L'italiano si dimostrò così insidioso e pieno di risorse nella sua ricerca per proteggere la sua città natale che i francesi non osarono pronunciare il suo nome e parlarono di lui solo sussurrando.
Lo chiamarono Fra Diavolo, ignari che in due secoli queste spaventose parole sarebbero diventate un termine culinario per frutti di mare squisitamente preparati. La salsa Fra Diavolo è una delle preferite dagli amanti della buona cucina in molti paesi. Il suo colore rosso lo rende davvero diabolico, e il bouquet di spezie ti porterà al settimo cielo.
Per preparare un vero sugo "Fra Diavolo" avrete bisogno di gamberi - non sgusciati, circa un chilogrammo. Inoltre - 3 cucchiaini di pomodoro o concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, un pizzico di santoreggia, pepe nero, peperoncino, chiodi di garofano, noce moscata, noce moscata di mare sale qb e 5 cucchiai di whisky o cognac per flambé.
Scongelare i gamberi, tritare finemente l'aglio, sbollentare i pomodori pelati per 3 minuti in acqua bollente e frullare. Sbucciare i gamberi, tagliando con le forbici la lunga fessura sul retro del guscio.
La pinna caudale chitinosa, così come la testa, devono rimanere intatte. Se i gamberi sono più grandi, rimuovi l'intestino con un coltello, la vena scura sul retro del gambero.
In una ciotola a parte, soffriggere i pomodori e quando un quarto di essi bolle, togliere dal fuoco. Friggere i gamberi in olio d'oliva fino a quando non diventano rosa. Aggiungere la cipolla, l'aglio, tutte le spezie, i rametti interi di prezzemolo.
A fine cottura bisogna estrarli. Stufare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Irrorare con alcool e accendere. Quando la fiamma si sarà spenta, coprite con un coperchio per 3 minuti. Sarà ancora più spettacolare se flambate i gamberi in tavola davanti agli occhi ammirati dei vostri ospiti.
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