2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il percorso dal latte sano ai latticini, fonte di allergeni e cancerogeni, inizia con l'alimentazione moderna delle mucche per la produzione di massa.
Il latte da loro ottenuto è sottoposto a pastorizzazione - un processo in cui il latte viene riscaldato a 71-72 gradi per un breve periodo al fine di distruggere gli agenti patogeni al suo interno. Nel processo di pastorizzazione, vengono distrutti tutti i preziosi enzimi nel latte: la lattasi, necessaria per l'assorbimento del lattosio; galattasi - per l'assorbimento del galattosio; fosfatasi necessaria per l'assorbimento del calcio.
Spesso i produttori pastorizzano a una temperatura molto elevata per un tempo molto breve (circa 138 gradi per 2 secondi), ma poi oltre a morire nocivi e microrganismi benefici. Questa tecnologia è ampiamente preferita, logicamente a causa della lunghissima durata di conservazione che garantisce. I latti UHT (ultra alta temperatura), che puoi tranquillamente dimenticare per anni nell'armadio, vengono prodotti in questo modo.
Il grasso del latte pastorizzato è spesso omogeneizzato, il che lo rende soggetto all'irrancidimento. A volte viene rimosso anche il grasso per fare il latte scremato, che è considerato più sicuro. Il problema è che senza il grasso del latte, il corpo non può assorbire e utilizzare le vitamine ei minerali in esso contenuti.
La ricerca del Centro britannico per il controllo delle malattie trasmissibili ha scoperto che il latte crudo presenta rischi per la salute inferiori anche rispetto alle verdure a foglia.
Quando il latte crudo viene assunto e conservato secondo le norme sanitarie standard, è consigliato anche a bambini, donne incinte e persone con un sistema immunitario debole. Contiene batteri probiotici naturali che lo proteggono dallo sviluppo di microrganismi patogeni come Campylobacter, tossina Shiga rilasciata da E. coli, stafilococchi e altri.
Tuttavia, un problema che può verificarsi con l'uso del latte crudo è la principale proteina contenuta in esso: la caseina. In alcune persone, questa proteina può causare una reazione allergica o problemi digestivi. Se sei uno di loro, l'alternativa per te rimane l'uso di latticini in cui la caseina viene rimossa o notevolmente ridotta in quantità.
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