Aceto

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Aceto è una delle spezie alimentari più antiche conosciute dall'umanità. Gli effetti sulla salute dell'aceto di mele ottenuto dall'aceto di mele fresco o dall'aceto balsamico tradizionale sono ben noti. L'aceto è ampiamente utilizzato sia in cucina come aromatizzante che nell'industria cosmetica e sanitaria. L'aceto di qualità arricchisce molti piatti e ne amplia il gusto culinario. Viene utilizzato principalmente per insaporire insalate, per preparare salse e marinate, nella preparazione di sottaceti.

In sostanza, l'aceto è un liquido dal sapore aspro. Si ottiene ossidando l'etanolo nel vino, nella birra, nel succo di frutta fermentato o in quasi qualsiasi altro liquido contenente alcol. L'aceto è prodotto anche da alcuni batteri, che agiscono direttamente nelle soluzioni acqua-zucchero, senza conversione intermedia in etanolo.

Storia dell'aceto

Le persone lo usano da centinaia di anni aceto come una medicina, un cosmetico e un buon aiutante in cucina. È noto all'uomo da 10.000 anni fa. Circa 5 millenni aC. l'aceto di mele era ampiamente usato per scopi medici e domestici a Babilonia. I nostri antenati usavano frutta di palma fermentata e immergevano la carne nella miscela risultante per prolungarne il tempo di conservazione.

Nell'antica Cina l'aceto di riso veniva preparato e utilizzato per scopi medicinali e cosmetici, mentre in Giappone gli veniva conferito un potere miracoloso e si credeva fosse in grado di preservare la giovinezza, la salute e la forza del corpo. In India, l'aceto era ampiamente usato per curare ferite, ustioni, emorragie e persino morsi di serpente.

Annibale scoprì l'uso più inaspettato dell'aceto. Lo aiutò a farsi strada attraverso le Alpi fino a Roma durante le guerre puniche (218-201 aC). Le guerre dovevano passare per un percorso molto difficile e stretto. Per ordine del generale cartaginese, i soldati tagliarono rami dagli alberi, li incendiarono attorno alle rocce e poi inondarono di aceto le rocce calde. In questo modo le rocce diventavano abbastanza friabili da poter scavare una strada e far passare i soldati.

Nel Medioevo, i medici visitavano i malati di peste con una bottiglia di aceto per disinfettarsi le mani. All'inizio del XX secolo, il medico americano F. K. Jarvis riscoprì le proprietà curative della mela aceto, conoscere la medicina popolare, che usa l'aceto come mezzo per curare varie malattie. Nel 1958 pubblicò persino il libro "Viviamo 5 volte in 20 anni", in cui descriveva ampiamente le proprietà curative uniche dell'aceto di mele.

Composizione di aceto di mele

93 diversi ingredienti sono stati trovati nel contenuto di aceto. Sono molto utili per una persona, stimolando le funzioni vitali del corpo. Contiene acidi acetico, propionico, lattico e citrico, numerosi enzimi e amminoacidi, fibre pregiate come potassa, pectina. L'aceto contiene molti enzimi, 20 importanti minerali - potassio, sodio, magnesio, fosforo, cloro, zolfo, rame, ferro, silicio, fluoro, molti oligoelementi, acido folico, provitamine beta carotene, rutina o vitamina P, nonché dose solida di vitamine A, B1, B2, B6, C, E. La pectina, contenuta nelle mele, ha un forte assorbimento e proprietà antinfiammatorie, che si applicano anche all'aceto.

Benefici dell'aceto

Ci sono molti benefici per la salute che l'aceto porta alle persone. L'aceto ha la capacità di formare uno strato protettivo sul rivestimento dello stomaco, che lo rende estremamente adatto per le malattie gastrointestinali croniche e acute. In alcune cliniche negli Stati Uniti e in Giappone, l'aceto di mele è usato per trattare la gastrite e altri problemi gastrointestinali. Viene anche utilizzato come disinfettante nei locali ospedalieri.

Decotto al mattino da un bicchiere di acqua leggermente tiepida, 1-2 cucchiai aceto e il miele è molto utile per il corpo. Funziona bene anche una tazza di tisana leggermente tiepida, 1-2 cucchiai di aceto e miele.

L'aceto è usato per dolori addominali, nausea, vomito, disturbi.

Secondo gli esperti, l'aceto aiuta a perdere peso e, in base alla sua formula chimica, molti farmaci sono preparati per la perdita di peso. L'aceto migliora il metabolismo ed è un fattore importante per bruciare i grassi, fornendo tutte le sostanze vitali nelle diete dimagranti. La perdita di peso prendendo l'aceto di mele non richiede la fame, la privazione, di conseguenza non c'è desiderio di cibo, allo stesso tempo sciogliendo il grasso in eccesso, limitando la possibilità di malattie.

L'aceto aiuta nei processi di depurazione dell'organismo e migliora la flora intestinale distruggendo i batteri putrefattivi. Riduce i depositi sulle pareti dei vasi sanguigni e riduce significativamente il rischio di infarto grazie al suo ricco contenuto di pectina in combinazione con beta-carotene e riduce il livello di colesterolo cattivo.

Nel corpo umano, l'aceto mantiene i livelli di zucchero entro limiti normali. Un potente rimedio contro l'anemia e aumenta la resistenza dell'organismo. Ha un effetto benefico sulla funzione renale, aiuta nel trattamento dell'influenza, mal di gola, febbre, mal di testa. I massaggi all'aceto alleviano l'artrite e i dolori reumatici e agiscono preventivamente contro la decalcificazione ossea.

L'aceto è anche ampiamente usato come abbellente. Dopo aver lavato i capelli, bagnarli con acqua e aceto dona una bella lucentezza. L'aceto è un buon strumento di massaggio ed è utilizzato anche nei cosmetici, come le lozioni per il viso. Pulire la pelle del viso con un tampone imbevuto di aceto è utile e uccide batteri e germi. L'aceto di mele può aiutare a rimuovere le macchie dai denti.

Aceto È anche usato in casa - per pulire finestre, incrostazioni, maioliche. Aiuta a rinfrescare, ammorbidire e preservare il colore di tessuti, tappeti, vestiti.

Produzione tecnologica di aceto

Nella moderna produzione di aceto Esistono due tipi di lavorazione: processi tradizionali - come la produzione di aceto balsamico, e fermentazione aperta. In questi processi, lo zucchero e l'alcol vengono convertiti in aceto. Il precipitato di aceto si forma spesso sulla superficie. Nel caso del tradizionale Aceto Balsamico tradizionale di Modena, questa lavorazione può richiedere fino a 12 anni. Nei moderni processi di bioreazione, in cui le colture di aceto sono in equilibrio e la ventilazione avviene tramite turbine o ugelli Venturi, sono necessari da 1 a 5 giorni per la conversione di un liquido alcolico in aceto.

Ricette per l'aceto fatto in casa

Tutti possono prepararsi da soli a casa aceto. Tutto ciò di cui hai bisogno sono molte mele dolci. Vengono lavati, ripuliti da gambi, parti marce e vermiformi. Il nucleo e i semi non vengono sbucciati, separati. Sono finemente macinati o piallati: più fine è, meglio è. Lasciare in un grande contenitore al caldo per circa 40 giorni. Il contenitore non deve essere chiuso ermeticamente, poiché può essere coperto con una garza o una garza - dovrebbe esserci accesso all'aria. Le mele vengono mescolate ogni giorno.

La miscela risultante viene filtrata attraverso una garza e l'aceto spremuto viene lasciato riposare e depositarsi per altri 30-40 giorni. Se vuoi ottenere aceto limpido dopo la decantazione, puoi usare un tubo sottile per estrarre solo la parte trasparente e versarlo nelle bottiglie. L'aceto con i fanghi è molto utile. Il processo è quasi sempre accompagnato dalla formazione di una spugna di aceto, risultato del processo di fermentazione. Più a lungo l'aceto matura, più diventa acido.

C'è una seconda opzione per la preparazione di aceto con miele e acqua pulita. Si prepara come sopra descritto, con la differenza che si aggiunge acqua addolcita con miele. La ricetta è adatta per le giornate più fredde o quando sono disponibili più mele acide. La ricetta standard per l'aceto è con lo zucchero, perché la dolcezza dello zucchero aiuta la fermentazione (i batteri sono attratti dalla marmellata). Chi vuole limitare il consumo di zucchero può usare il miele, ma è meglio fare l'aceto dalle mele dolci.