2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Saccarina (E954) (saccarina) è un dolcificante artificiale, un sostituto sintetico dello zucchero. È il più antico dolcificante artificiale conosciuto, ottenuto molto prima degli altri (aspartame, ciclamato), nel XIX secolo.
La saccarina appartiene al gruppo dei cosiddetti. dolcificanti forti, essendo 300 volte più dolci dello zucchero (saccarosio) e circa 2 volte più dolci dell'aspartame e dell'acesulfame K. Una lattina di saccarina o di altri dolcificanti artificiali sostituisce tra 6 e 12 kg di zucchero.
Saccarina ha 1/2 della dolcezza del sucralosio, ma c'è anche un inconveniente principale: dopo il suo utilizzo si avverte uno specifico sapore amaro metallico, che rimane in bocca per qualche tempo dopo il consumo. Questo sapore amaro è particolarmente forte in grandi dosi di dolcificante.
Questo è il motivo saccarina da abbinare spesso al ciclamato in abbinamento 1:10 per migliorarne il gusto. La saccarina fa parte di quasi tutti i sostituti dello zucchero in compresse (nel nostro paese il più popolare è HUXOL).
Come accennato, la saccarina non viene assorbita dall'organismo e sebbene non ci siano calorie, ci sono studi che indicano che questo prodotto è tutt'altro che dietetico e che la sua azione confonde l'organismo, che invece di perdere peso per mancanza di zucchero puro, inizia a prendere peso.
Questo principio è facile da spiegare. Con l'uso regolare di dolcificanti sintetici, si osserva spesso un aumento di peso perché la saccarina inganna il corpo. Subito dopo aver ingerito una compressa dolcificante, il nostro corpo inizia a prepararsi a ricevere i carboidrati.
Invece, ottiene zero calorie con un sapore dolce. Quando di solito ingeriamo zucchero puro, le papille gustative segnalano l'ingresso dello zucchero, dopodiché inizia la produzione di insulina e si attiva la combustione dello zucchero contenuto nel sangue. Con questo, il livello di zucchero scende in modo significativo.
Allo stesso tempo, lo stomaco, che è anche "informato" sull'assunzione di zucchero nel corpo, si aspetta carboidrati. Ricevendo una totale mancanza di calorie, il corpo stesso inizia a produrre glucosio come compensazione. Questo porta alla produzione di insulina e all'accumulo di grasso.
Poco dopo l'invenzione della saccarina, è stata bandita molte volte nel tempo, ma è ancora oggi consentita e ampiamente utilizzata. È considerato il più usato di tutti i dolcificanti, oltre ad essere il più antico di essi. Non è ancora stato dimostrato se la saccarina sia cancerogena ed è ampiamente utilizzata dall'industria alimentare per addolcire dolci, bibite, medicinali, dentifrici e altro ancora.
Storia della saccarina
La storia di saccarina iniziò nel 1879, quando l'emigrante russo Konstantin Falberg era attivo nel laboratorio del professore americano Remsen. Come vuole la versione romantica, il gusto dolce della saccarina è stato scoperto per caso da Falberg durante il pranzo. Il suo pane sembrava dolce, ma nessun altro nella sua famiglia lo assaggiava.
Un secondo di brillante brainstorming e insegnamento, si rese conto che non era il suo pane ad essere dolce, ma le sue dita apparentemente non lavate dopo aver lavorato in laboratorio avevano addolcito il suo sostentamento. Il farmaco sulle sue mani all'epoca si chiamava acido sulfaminbenzolico e Falberg ci ha lavorato tutta la mattina. Nel pomeriggio, il russo iniziò un febbrile lavoro nel suo laboratorio, e così la saccarina fu sintetizzata dai composti dell'acido suddetto.
Dopo circa 20 anni saccarina è già ampiamente utilizzato per dolcificare cibi e bevande. Il suo uso è stato vietato nel 1902, quando il governo Bismarck ha vietato la vendita di saccarina perché gli interessi del suo governo nell'industria dello zucchero sono stati colpiti. A quel tempo, la produzione annua di saccarina raggiungeva i 175.000 kg e il "dolce concorrente" diventava un giocatore molto serio.
Durante la seconda guerra mondiale la produzione di saccarina viene ravvivato a causa della mancanza di zucchero normale. A quel tempo, il sapore amaro della saccarina era ancora più forte e più evidente di oggi, quando il sapore metallico quasi non si fa sentire dopo molti miglioramenti nella formula.
Nel 1967 iniziò la produzione dello sciroppo di mais con l'aiuto di un enzima brevettato che aumentava il contenuto di fruttosio dello sciroppo dal 14 al 42%. Pertanto, lo sciroppo di mais è diventato un dolcificante preferito nelle principali marche di bevande analcoliche.
Composizione di saccarina
L'ingrediente principale di saccarina è sulfilimina benzoica. La saccarina non ha energia nutritiva ed è più dolce del saccarosio. La quantità massima sicura di saccarina al giorno non è superiore a 0,2 g. L'ordinanza bulgara 8 sui requisiti per l'uso di additivi alimentari afferma che la saccarina è consentita in concentrazioni di 3000 mg / kg negli alimenti e nelle bevande. Oggi nel contenuto di alcuni tipi di saccarina troverai il seguente contenuto: acido citrico, ciclamato di sodio, saccarina sodica, bicarbonato di sodio, lattosio. Di norma, 1 compressa di saccarina è uguale a 1 cucchiaino.
Danno da saccarina
Come l'aspartame, la saccarina può causare effetti collaterali, il più innocuo dei quali è il mal di testa permanente. La saccarina non viene assorbita dall'organismo, è difficile da smaltire e viene effettivamente depositata nell'organismo. Ironia della sorte, i dolcificanti artificiali sono solitamente usati da persone che vogliono ridurre l'apporto calorico e invece aumentare di peso con l'uso regolare di saccarina e aspartame.
Nel 1970, uno studio scandaloso avvisò che la saccarina causava il cancro alla vescica nei ratti. Ciò ha portato al suo divieto temporaneo, ma poco dopo gli è stato dato di nuovo il via libera. Fino ad oggi, tutte le commissioni e le istituzioni classificano fermamente la saccarina e l'aspartame come sicuri.
In alcune fonti si può riscontrare che una quantità sicura di saccarina al giorno è fino a 20 compresse (?!) In una persona fino a 60 kg. Ognuno può decidere da solo se, dopo quanto sopra, una tale quantità di dolcificante è accettabile per lui. Il nostro consiglio è di rispettare sempre più spesso i cibi e le bevande dolci che consumi e di stimare quanti dolcificanti artificiali consumi. Alcuni scienziati sono fermamente convinti che la saccarina contenga agenti cancerogeni.
Pertanto, non è consigliabile consumare bevande in cui sono presenti there saccarina, a stomaco vuoto senza assumere contemporaneamente cibi a base di carboidrati (pane, pasta, ecc.). Non esiste uno studio definitivo per confermare il danno della saccarina in una forma o nell'altra, ma c'è il sospetto che questo dolcificante possa portare a crisi biliari. In Canada, la saccarina è vietata.
