2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Arakacha è una delle radici più antiche del Nord e del Sud America. Le foglie sono simili al prezzemolo e vanno dal verde scuro al viola. Le radici sembrano carote grandi e bianche.
La parte più utilizzata della pianta è la radice. Può essere consumato crudo, cotto, anche fritto. Ha un sapore e un aroma che ricorda il sapore del sedano e della carota. Allo stato cotto può sostituire le patate. Con la radice di Aracacha si possono fare puree, gnocchi e gnocchi, pasticcini, vellutate con prezzemolo tritato finemente e crostini di pane e altro ancora.
Nella regione andina se ne ricavano patatine e biscotti. Queste radici hanno un contenuto di amido molto elevato, che varia tra il 10% e il 25%. Essendo facilmente digeribile, la radice è piuttosto preferita per la composizione di puree e minestre per bambini. In alcuni paesi ne fanno anche il pane dolce.
Fresco Arakacha si possono conservare in frigorifero per 2 o 3 settimane.
L'assunzione giornaliera di 100 grammi di radice fornisce circa 100 calorie. La pianta è quattro volte più ricca di calcio rispetto alle normali patate. La varietà gialla contiene quantità significative di carotenoidi, pigmenti precursori della vitamina A.
Quindi consumo eccessivo di giallo Arakacha può causare ingiallimento della pelle, che non è considerato dannoso.
Oltre al calcio, la radice è una ricca fonte di altre preziose sostanze e vitamine come fibre, proteine, lipidi, P-carotene, acido ascorbico, fosforo, potassio, magnesio, ferro, vitamina C e altre.
I giovani steli possono essere consumati bolliti o in insalata e le foglie possono essere date in pasto agli animali. L'aracacha viene solitamente coltivata in piccoli giardini domestici. Sono spesso piantati tra o insieme ad altre colture alimentari come patate, caffè, fagioli e mais.
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