2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina molecolare è una novità della gastronomia, conosciuta con il motto Mangiamo sano. Il termine cucina molecolare è nato alla fine degli anni '60, quando due accaniti scienziati decisero di sperimentare leggende culinarie in termini di fisica e chimica. Sperimentano la struttura, i gusti e gli aromi di diversi tipi di cibo.
Al centro di questa scienza c'è la separazione di diversi prodotti in molecole attraverso diverse tecniche culinarie e il loro riassemblaggio. Prima hanno cambiato lo stato fisico del cibo e poi la loro forma. La cucina molecolare è l'intersezione tra cucina e chimica.
Hai mai immaginato lamponi al salmone, zuppa di soufflé, spuma di granchio, pasta al vino o insalata a forma di cubetto di gelatina? Per realizzare queste cose servono non solo fantasia e conoscenza, ma anche ingegnose innovazioni come lavorare con il vuoto, le alte temperature, il congelamento rapido, l'ossigeno, i gas inerti e tanti altri segreti dei maestri di questa cucina.
Un metodo popolare di alimentazione sana utilizzato in Cucina molecolare, è il cosiddetto Su - questo è un metodo di cottura lenta, in cui il cibo viene passato sottovuoto e cotto in acqua tiepida a bassa temperatura.
Il segreto dell'addensamento nella cucina molecolare è la gelatina vegetale Agar-Agar, conosciuta dalla cucina cinese e prodotta dalle alghe. Ecco perché la nutrizione molecolare è considerata molto più sana, perché non frigge ed elimina completamente l'uso di grassi.
Questo metodo di cottura si basa principalmente sulla cottura a vapore. Alcuni dei prodotti sono semicrudi e quindi le loro preziose sostanze sono conservate in essi. L'unica cosa sorprendente nella cucina molecolare è il peso ridotto delle porzioni, ma ognuna di esse sembra un'opera d'arte.
L'inventore di questo tipo di cottura è lo scienziato francese Herve Tees. Il ristorante più famoso al mondo della cucina molecolare El Bulli appartiene allo chef d'avanguardia Fernand Adria in Spagna. Questo ristorante è stato più volte premiato con tre stelle Michelin.
Uno dei migliori ristoranti di questa zona si trova a Copenhagen e si chiama Noma. Il suo chef Rene Redzepi sperimenta abilmente qualsiasi cosa, anche usando cenere e fiori.
Il miglior specialista in cucina molecolare è a Parigi e si chiama Pierre Ganer, che ha un ristorante premiato con tre stelle Michelin. Negli ultimi anni, il forum culinario Concepts si è tenuto ogni anno in Bulgaria.
Uno dei partecipanti e vincitore di numerosi premi è Valeri Neshov. Un altro famoso chef bulgaro che gestisce abilmente la cucina molecolare è Boris Petrov. Dopo quasi 10 anni di lavoro in Spagna, ora il capo Petrov sorprende molte persone con ciò che ha imparato lì.
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