2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Cucina molecolare è un fenomeno relativamente nuovo nei circoli culinari, che sta cominciando a guadagnare sempre più popolarità. Alcuni la vedono come una scienza, mentre altri la vedono come un'arte accessibile solo a un gruppo selezionato di buongustai.
Questa interessante visione del cibo è in realtà l'intersezione tra cucina e chimica. Al centro di questa tendenza, che risale agli anni '60 negli Stati Uniti, c'è la divisione delle provviste in molecole attraverso varie tecniche culinarie e la loro successiva raccolta.
Le tecniche utilizzate nella trasformazione di un piatto in un altro sono estremamente diverse e spesso rasentano la fantascienza: disidratazione, aggiunta di ingredienti gelificanti (principalmente agar-agar), bagni di calcio, stratificazione e altro ancora. I risultati finali sono spesso paragonati a vere opere d'arte: piccole, sofisticate e belle.
Le forme principali di questo tipo di cucina sono le consistenze gelatinose, le mousse, le puree e le schiume. Nei ristoranti che propongono cucina molecolare non ci sono piatti separati, ma menù degustazione che contengono oltre 15 portate.
Naturalmente, sebbene molte persone pensino che mangeranno troppo con un menu del genere, non è affatto così. I piatti sono da 50-60 grammi, disegnati esteticamente e serviti con un cucchiaio dal manico lungo per raccogliere da tutti gli strati.
L'opera della moderna gastronomia molecolare è la popolare schiuma, che viene utilizzata per decorare e guarnire molti ristoranti gourmet. Un metodo interessante utilizzato da questa cucina è il cosiddetto Su-vid. Si tratta di un innovativo processo di cottura lenta in cui il cibo viene passato sottovuoto e cotto a bassa temperatura in acqua tiepida.
Infatti, sebbene non molto popolare in questa fase, cucina molecolare offre una lettura tutta nuova del nostro cibo familiare.
Solo con esso puoi provare un'insolita combinazione di gusto e forma, ad esempio caffè duro o pane nero sotto forma di palline di gelatina, anche gelato piccante, caviale con cioccolato. Anche la zuppa di soufflé, le perle di yogurt o i granchi schiumosi sono un marchio di fabbrica dei ristoranti molecolari.
Come si può intuire, la sensazione è destinata solo a chef sofisticati che sanno apprezzare gli strani accostamenti e il cui stomaco resiste alla sperimentazione.
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