2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gli chef professionisti maneggiano il coltello con una facilità invidiabile. Lavorare con un coltello offre un campo di espressione molto ampio: dalle semplici attività quotidiane come tagliare un pezzo di cibo, al lavoro professionale che assomiglia all'equilibrio e alle complesse tecniche di intaglio che creano arte dal cibo.
La formazione per raggiungere tale padronanza richiede anni, richiede gli strumenti giusti, manualità e voglia e, soprattutto, una solida esperienza. Ma devi iniziare da qualche parte. L'inizio è difficile, ma ne vale la pena.
Ecco alcune semplici linee guida iniziali per iniziare questa abilità culinaria di base.
1. Per lavorare con un coltello, deve essere afferrato saldamente. La posizione corretta è quando il pollice e l'indice tengono la lama del coltello su entrambi i lati di esso e le altre dita afferrano il manico;
2. Il cibo da tagliare viene tenuto con l'altra mano. Le punte delle dita devono essere piegate e la distanza dalla lama deve essere sicura. Per evitare di tagliarsi, il bordo superiore dell'utensile da cucina deve poggiare sulle nocche. La lama stessa deve lavorare ad angolo, il che esclude finora con le dita.
Molto spesso in cucina tagliare a cubetti cipolle, patate o altre verdure dense e rotonde. Anche qui alcuni vanno osservati regole. Tagliare la parte superiore della cipolla, del ravanello o della patata.
1. Tagliare il prodotto in direzione verticale in due metà;
2. Si pone una metà coricata e si praticano delle incisioni sulla sommità, sempre in direzione verticale verso l'estremità;
3. Tagliare orizzontalmente fino alla fine dei pezzi dello spessore desiderato.
La sfilettatura dei prodotti ittici è un altro trattamento comune che diventa di routine nel tempo. Anche i suoi passi sono rigorosamente definiti.
1. Le squame di pesce vengono pulite con un dispositivo speciale per pulire il pesce dalla testa alla coda;
2. Il pesce viene sventrato e ripulito dall'intestino e dal caviale. Per pulire, il coltello viene inserito dal retro, dove c'è un foro, e tagliato nel senso della testa;
3. Taglia dietro la testa, il coltello fa un giro e raggiunge l'osso. Quindi continuare verso l'elica;
4. I filetti e le lische del pesce vengono separati.
Tagliare con un coltello è sempre fatto su una superficie dura: un tavolo o un tagliere speciale.
Il taglio dovrebbe essere fatto lontano dal corpo.
Il coltello viene spinto in avanti con il manico, non si impiglia se cade e non viene eseguito con esso.
Se tutti i requisiti sono soddisfatti, il taglio diventa un'attività facile e sicura, senza la quale cucinare è impossibile.
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