2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo sbollentamento è il processo di lavorazione a breve termine di verdure, frutta, carne e altri prodotti mediante vapore o acqua bollente. Lo sbollentare ha le sue origini in Francia e la stessa parola blanchir significa versare acqua bollente. È fatto per sbucciare la pelle dei pomodori freschi, per esempio.
La sbollentatura rimuove l'odore specifico di diversi tipi di carne o il succo amaro di alcuni prodotti. Lo sbiancamento conserva tutte le proprietà utili e le vitamine nei prodotti. Dopo la scottatura, le verdure verdi non diventano marroni.
Lo sbiancamento può sembrare una tecnica facile da eseguire, ma come ogni tecnica ha le sue specifiche. Ci sono tre modi per sbollentare e nelle righe seguenti spiegheremo qualcosa in più su di loro.
Sbollentare per immersione in acqua bollente
Portare a bollore l'acqua con un po' di sale. Durante questo tempo, le verdure vengono pulite, lavate e tagliate a cubetti. Prepariamo l'acqua con ghiaccio in una grande nave. Quando l'acqua bolle sul fuoco, aggiungi le verdure. Dovrebbero scollarsi per almeno 2 minuti.
Una volta pronte, togliete le verdure con una schiumarola e versatele subito in una ciotola di acqua ghiacciata. Rimangono nell'acqua ghiacciata finché sono rimasti nell'acqua bollente. È pratico usare uno scolapasta (invece di una schiumarola) - quindi immergi l'intera quantità di verdure in acqua ghiacciata in una volta.
Versare acqua bollente
Non tutte le verdure devono essere sbollentate in acqua bollente. Per alcuni è solo necessario versare tale acqua. Ad esempio, le cipolle tagliate a dadini o arrotolate perdono il loro odore sgradevole e la piccantezza dopo tale azione, ma rimangono croccanti e possono essere facilmente aggiunte alle insalate.
Sbollentatura a vapore
Adatto a tutte le verdure, ma richiede più tempo. È necessario mettere i prodotti in un cesto dopo che l'acqua bolle. L'acqua non dovrebbe riposare su di loro. Coprire il piatto con un coperchio e lasciar riposare per 4-8 minuti, quindi raffreddare nuovamente in acqua ghiacciata. Le verdure devono essere in uno strato in modo che il vapore possa raggiungerle uniformemente.
Tempo di sbiancamento
Dipende dalle dimensioni dei prodotti e dalla loro consistenza. Si consiglia di rispettare le seguenti tempistiche:
- 2 minuti - zucchine a dadini, carote a fette, piselli;
- 3 minuti - rose di broccoli tritate, pezzi di cavoletti di Bruxelles, cavolo bianco e cinese tritati grossolanamente, rose di cavolfiore, sedano, teste intere di alabastro, metà di peperoni;
- 5 minuti - grandi pezzi di cavoletti di Bruxelles, melanzane, carote piccole intere, funghi di media grandezza (ma al vapore).
E altro sullo sbollentare
È importante mantenere il tempo impostato ed estrarlo prima che il processo si trasformi in cottura. Se si aggiunge in anticipo bicarbonato di sodio o sale all'acqua, il colore verde diventa smeraldo.
Il raffreddamento dei prodotti sbollentati deve essere effettuato in tempi estremamente rapidi. È meglio immergere in acqua ghiacciata. L'acqua deve essere abbondante! Se è piccolo, il processo di riscaldamento non si fermerà e non si verificherà lo sbiancamento.
Consigliato:
Frutti Neri: Quali Sono Utili E Quali Sono Pericolosi Da Mangiare?
frutti neri sono una proposta interessante dalla natura. Danno un colore specifico e un gusto gradevole, ma non sempre è possibile determinare quale tipo di frutto cresce tra il verde dell'albero o dell'arbusto e questo rende difficile determinare le qualità del frutto.
Sono Iniziati I Digiuni Pasquali: Quali Sono Le Regole
I digiuni pasquali, che dureranno fino al 18 aprile di quest'anno, sono già iniziati. Le persone che hanno deciso di digiunare quest'anno dovrebbero seguire una dieta rigorosa. digiuni pasquali vietare il consumo di alimenti di origine animale, compreso il divieto non solo di carne ma anche di latticini e uova.
Quali Cibi Ipercalorici Sono Utili E Quali Dannosi
Molti di noi probabilmente si staranno chiedendo se sia possibile mangiare cibi ad alto contenuto calorico e allo stesso tempo non preoccuparsi della nostra salute e soprattutto del nostro peso. Nella maggior parte dei casi, questi prodotti non sono costosi.
Quali Cinque Cibi Sono Una Vera Delizia Autunnale?
L'autunno è la stagione più colorata, creando un bellissimo equilibrio tra colori, profumi e aromi. Il romanticismo del passaggio che la natura fa all'inverno è associato all'idea di gocce di pioggia che gocciolano sulle finestre e al morbido tappeto di foglie cadute.
Le 10 Migliori Regole D'oro Per Fare La Torta Perfetta
Molti credono che fare una torta richieda abilità culinarie speciali. La verità è che questo dolce, che può essere preparato sia con frutta fresca che sciroppata o anche con cioccolato o altra crema a scelta, non è difficile da realizzare, a patto di seguire rigorosamente determinati metodi.
