2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Impastare i dolci pasquali non è affatto difficile, basta seguire alcune tecniche. Per prima cosa, se ne hai la possibilità, acquista prodotti fatti in casa, soprattutto uova e latte. Sono molto importanti per il gusto e la qualità del tuo dolce pasquale.
Lasciare la farina, le uova e lo zucchero della sera a temperatura ambiente. Al mattino, scalda solo il latte, ma non caldo, ma leggermente tiepido. Non aggiungete molto zucchero, potete usare una porzione di zucchero e dolcificante, così i dolci pasquali fermentano molto bene e formano dei fili. Si possono utilizzare tre tipi di grasso (in quantità uguale - burro, olio e strutto), così come ad esempio il dolce pasquale solo con burro o solo con olio.
Sbattere le uova con lo zucchero è bene da fare con un filo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, quindi aggiungere il latte, le essenze e la scorza grattugiata del limone o dell'arancia. Assicurati di setacciare la farina almeno 3 volte e inizia a impastare con un cucchiaio grande, aggiungendo il grasso cucchiaio per cucchiaio.
Foto: Vanya Georgieva
Quindi l'impasto assorbe solo il grasso e lo assorbe, non preoccuparti se sembra un porridge denso di torta. Aggiungere gradualmente farina e grasso, ungere il piano di cottura, impastare e allungare in uno stoppino lungo e largo.
Si torce lo stoppino e si inserisce altro olio, lo si raccoglie in una palla e con le mani unte d'olio lo si stende su una grossa crosta spessa, sulla quale si piegano le estremità verso l'interno, risulta come una busta. Lo arrotoli di nuovo in una palla e ripeti questa procedura tutte le volte che puoi, perché dipende se la torta di Pasqua sarà sui fili.
Il segreto più importante per il delizioso e profumato dolce pasquale sta nell'impasto. Mentre impasti, allunghi e torce l'impasto, dovresti vedere fili come fili, se ciò accade mentre lo fai, il tuo successo è garantito.
Se lavori a maglia le torte pasquali in trecce, dovresti anche sapere che anche gli stoppini si attorcigliano in direzioni diverse, così come le martenitsas. Una tecnica importante quando si lavora a maglia il kozunak è che è lavorato a maglia in modo molto lasco, non stretto, il kozunak deve avere spazio per lievitare bene e una volta cotto per rimanere nella stessa forma in cui è preparato.
Non mettere molto impasto in una forma piccola, ci deve essere spazio per cuocere bene. Inoltre, non lasciare che i dolci di Pasqua si aggroviglino, devi guardarli. Quando saranno pronte, spalmarle con tuorlo d'uovo diluito con latte fresco e spolverizzare generosamente con zucchero semolato o mandorle a lamelle.
Quando si prepara un rotolo di Pasqua, non mettere marmellata liquida, ma densa con frutta intera o marmellata. La cottura deve essere eseguita in un forno preriscaldato a 160-170 gradi, a seconda della stufa.
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