2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per fare un buon pane, torte e altri dolci appetitosi, devi conoscere bene l'esperienza nelle basi e nelle sottigliezze dell'impasto.
Ciò è necessario e necessario non solo per realizzare un impasto omogeneo di prodotti nell'impasto, ma anche per rafforzare le fibre di glutine che lo compongono. Il glutine è la proteina del grano che costituisce la struttura e trattiene il gas durante la cottura del pane. Se la rete glutinica non è ben formata, fuoriesce anidride carbonica e il pane che ne risulta è appiattito, poco attraente e di cattivo gusto. Gli ingredienti sono un must
essere a temperatura ambiente per ottenere un impasto liscio e bello e far lievitare con successo.
Questo vale in tutti i casi, se non diversamente specificato nella ricetta. Una volta che l'impasto è pronto, puoi tirarlo fuori dalla ciotola in cui hai mescolato gli ingredienti: è il momento di impastare. Alcune ricette non richiedono un impasto molto lungo. La farina di segale, ad esempio, non contiene glutine e il pane di segale non ha bisogno di essere impastato molto.
L'impasto viene posto su un piano ben infarinato. Afferrate la parte più lontana dell'impasto con le mani davanti a voi e piegatela verso l'interno. Piega l'impasto a metà e usa il peso del corpo per premere l'estremità piegata contro l'impasto. L'inizio dell'impasto richiede l'aggiunta di altra farina. Ma bisogna fare attenzione a non aggiungere più di quanto l'impasto possa assorbire. Altrimenti la struttura si romperà e diventerà solida. Girare l'impasto di 90 gradi e ripetere la procedura. Ripetere fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico.
Se ti piace, aggiungi noci, olive, uvetta e altro, ma è bene farlo ora. Coprire l'impasto con un panno umido o un foglio da cucina in modo che la superficie non si asciughi durante la lievitazione. Anche se la ricetta non prevede la fermentazione, va sempre lasciata riposare per almeno 10 minuti in un ambiente caldo e umido.
La temperatura del forno espanderà i gas nel pane e rilascerà l'umidità. Il forno deve essere preriscaldato. La porta non dovrebbe essere aperta spesso, e anche se possibile, del tutto. Si apre verso la fine per controllare che non si bruci sopra. Se c'è un tale pericolo, viene posizionato un foglio di alluminio. La prontezza del pane viene controllata con un lungo bastone di legno asciutto. La crosta della pasta finita deve essere piacevolmente marroncina o dorata.
Impasto piacevole!
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