2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
C'erano molti anni quattro gusti fondamentali riconosciuti: dolce, acido, salato e amaro. La mia mente, o il quinto gusto, è una scoperta relativamente recente.
Ufficialmente definito come un gusto a parte negli anni '80, l'umami è una vera prelibatezza.
Il gusto dell'umami
La mia mente si traduce in un gradevole sapore piccante ed è descritto come un brodo. Puoi gustare l'umami negli alimenti che contengono alti livelli di glutammato monosodico come parmigiano, alghe, miso e funghi.
Glutammato ha un gusto complesso. Il glutammato monosodico o MSG viene spesso aggiunto agli alimenti per aggiungere sapore di umami. Tradotto letteralmente dal giapponese umami significa delizioso.
Secondo la descrizione, l'umami ha un retrogusto morbido ma duraturo, associato alla salivazione, stimola la gola, la copertura e il retro della bocca. Non è considerato desiderabile come fragranza a sé stante, ma aggiunge complessità se abbinato ad altri sapori.
Storia delle menti del gusto
La popolarità dell'umami è cresciuta dagli anni '80, quando la ricerca su il quinto gusto principale cominciare ad aumentare. Nel 1985, l'Umami International Symposium alle Hawaii ha definito umami come il termine scientifico per questo quinto gusto. Per stare in piedi da solo, doveva soddisfare determinati criteri.
I ricercatori hanno dimostrato che non è prodotto da una combinazione di altri aromi di base, ma è un gusto indipendente. Ha anche un proprio recettore specifico per il suo gusto.
L'uso del glutammato in cucina ha una lunga storia. Le salse di pesce fermentato, ricche di glutammato, erano molto usate nell'antica Roma. Le salse di orzo fermentato ricche di glutammato venivano utilizzate nella cucina medievale bizantina e araba, e le salse di pesce fermentato e le salse di soia hanno una storia che risale al terzo secolo in Cina.
L'umami è diventato popolare come aromatizzante per i produttori di alimenti che cercano di migliorare il gusto dei cibi a basso contenuto di sodio. Gli chef elevano la loro cucina creando bombe mentaliche sono piatti realizzati con diversi ingredienti umami come la salsa di pesce.
Alcuni suggeriscono che potrebbe essere la ragione della popolarità del ketchup.
Il gusto è da capogiro può essere trovato ampiamente in un gran numero di alimenti, quindi non è necessario recarsi in un negozio specializzato per assaporarne il gusto. Gli alimenti con alti valori di questo gusto sono: salmone, vari tipi di funghi, crauti, carne, alcune verdure e, ultimo ma non meno importante, il latte materno.
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Spettacoli culinari e blog stanno guadagnando sempre più popolarità. Ora ci sono canali TV dedicati al cibo e a come prepararlo, e su Internet puoi trovare tutti i tipi di ricette e consigli, dalla cottura dei fagioli alla preparazione di deliziosi dessert.
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Il Quinto Gusto: Umami
L'umami è uno dei cinque sapori principali, insieme a dolce, acido, amaro e salato. Dal giapponese umami può essere tradotto come "gusto gradevole". Nel 1907, il professore di chimica giapponese Kikunae Ikeda decise di scoprire il motivo del buon gusto della zuppa di alghe kombu (alghe naturali organiche) preparata da sua moglie.
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