2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Abbiamo lo yogurt, per il quale siamo famosi nel mondo, ma anche gli islandesi hanno un miracolo culinario simile al latte. È chiamato skir ed è praticamente un latticino fermentato. È molto simile allo yogurt colato nel nostro paese, ma il contenuto proteico dello sci è molto più alto e il contenuto di grassi è molto più basso - solo lo 0,2 percento.
In termini di tecnologia di ricezione lo skir è il formaggio islandese. Si ottiene in modo simile ad altri tipi di formaggio in Islanda. Il latte di vacca viene coagulato con caglio fino all'ottenimento del prodotto.
Oggi lo skir si fa solo con latte vaccino fresco scremato, ma per i primi prodotti lattiero-caseari skir veniva utilizzato anche il latte di pecora.
La tecnologia di produzione non è complicata. Il latte viene bollito e poi raffreddato a 37 gradi. Viene fermentato e lasciato fermentare per circa 5 ore. Quindi raffreddare a 18 gradi. Pastorizzare e filtrare per eliminare il siero.
La tentazione del latte ha il lievito attivo a basse temperature, ed è questo il momento unico dello sci che lo distingue dallo yogurt.
Per gli islandesi, skir è ancora associato all'idea di un alimento base con una lunga storia. Si ritiene che sia stato preparato in Scandinavia, e poi i Vichinghi lo portarono in Islanda quando si stabilirono lì 1.100 anni fa. Lo sci si insedia definitivamente in la dieta alimentare islandese, ma è dimenticato al di fuori del piccolo paese freddo. Il nome stesso skir si riferisce al prodotto finale: una massa di latte densa senza siero.
Questo piacevole latticino viene consumato in diversi modi: con la frutta, come aggiunta a un'insalata, su un frullato o spalmato su una fetta.
Quali sono le qualità utili di uno sci?
Potassio, calcio e magnesio sono contenere nello sci, sono essenziali per la salute del cuore. Il calcio è un elemento essenziale per la forza ossea e ha un effetto benefico sulla pressione sanguigna.
Con la pelle i livelli di zucchero nel sangue possono essere controllati con successo grazie ad alti livelli di proteine e allo stesso tempo a basso contenuto di carboidrati. Come in tutti i latticini, il contenuto di probiotici è ottimo e svolgono un ruolo positivo nella flora intestinale.
La capacità saziante dello sci lo rende un alimento completo e crea opportunità per essere inserito in varie diete.
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