2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
La gelatina è frutta e latticini.
Le gelatine di frutta sono preparate da succhi di frutta, decotti di frutta, vino bianco, zucchero, essenza, liquore, gelatina e acido citrico.
Le gelatine di latte sono fatte con yogurt fresco o, zucchero, gelatina, vaniglia ed essenza.
Le gelatine di frutta sono chiare. Durante l'elaborazione, procedere come segue. Al decotto di frutta vengono aggiunti zucchero, gelatina pre-imbevuta, acido citrico, gocce di colorante innocuo disciolto e bucce di limone (arancia) per aromatizzare o essenza.
Scaldare il composto, mescolando fino a quando la gelatina e lo zucchero non si saranno completamente sciolti. L'agitazione viene quindi interrotta per portare la miscela a ebollizione e chiarificare. Il recipiente viene quindi rimosso dal fuoco e la miscela viene filtrata attraverso una garza spessa. Per esaltare l'aroma, il gusto e il colore della gelatina, viene aggiunto del succo di frutta.
La gelatina bollita e semiraffreddata viene mescolata all'albume, premiscelata con acqua in parti uguali, e rimessa sul fuoco a bollire senza mescolare. Quindi filtrare di nuovo.
La gelatina finita viene versata in appositi stampini, pre-inumidita con acqua, e raffreddata fino a completare la gelificazione. La gelatina di frutta di qualità dovrebbe essere chiara.
Le gelatine di latte si preparano aggiungendo lo sciroppo di zucchero-gelatina colato al cacao aromatizzato alla vaniglia o al latte al caffè. La miscela risultante viene raffreddata, quindi versata in ciotole o scialli pre-inumiditi con acqua e raffreddata fino a completare la gelificazione.
Al momento di servire immergete tutte le gelatine per 1-2 secondi in acqua tiepida e capovolgetele nei piatti da dessert.
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