2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per ottenere un brodo forte e saturo di sostanze nutritive, è necessario mettere i prodotti (carne, lische, pesce o verdure) in acqua fredda e scaldarli lentamente sul fuoco, ed è ancora meglio tagliarli a pezzetti. pezzi.
Se si intende il contrario, ad es. prodotti per mantenere la loro massima succosità, vanno posti interi in acqua bollente salata e lasciati a fuoco vivo fino a quando l'acqua bolle di nuovo.
Le verdure a foglia - spinaci, ortiche, quinoa, acetosella, piselli e fagiolini per mantenere il loro colore verde, vengono anch'esse messe in acqua bollente salata e lasciate a fuoco molto alto, a pentola coperta, a acqua il più rapidamente possibile.
Immediatamente dopo aver cotto le verdure, il piatto deve essere rimosso dal fuoco e sbucciato, ed è ancora meglio scolare le verdure.
Poiché nel decotto vengono estratte gran parte delle sostanze nutritive e delle vitamine del prodotto cotto, è giusto non buttarlo via quando non viene utilizzato per il piatto stesso, ma utilizzarlo per preparare zuppe, salse e altri piatti.
Foto: Sevinch Adil
Quando le verdure vengono cotte al vapore, la loro composizione è quasi completamente preservata, ma la vitamina C viene in gran parte distrutta perché non sono ricoperte d'acqua e la loro superficie è completamente a contatto con l'ossigeno nell'aria.
La vitamina C delle verdure viene distrutta quando vengono cotte in recipienti di rame scarsamente stagnato, pelati smaltati, nonché in recipienti la cui capacità rispetto alla quantità di prodotto e acqua è molto elevata.
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