2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sour sono un dolce leggero, gustoso e aromatico, e molti di loro sono ricchi di vitamine, zucchero e acidi della frutta.
Sono preparati con frutta fresca o secca, sciroppi di frutta, composte, marmellate ed estratti. Contengono anche zucchero, amido di patate e mais, acido tartarico o citrico.
L'impasto acido preparato deve essere liscio, uniforme e senza grumi, di colore, aspetto, sapore e profumo corrispondenti al frutto in questione. Per preservare il colore del frutto, non vengono schiacciati e non mescolati con utensili metallici ossidabili. Per migliorare il gusto si aggiunge acido citrico o tartarico sciolto in acqua fredda.
A seconda della consistenza, quelli acidi sono spessi, di medio spessore e spargoli. La loro diversa densità è dovuta alle dosi di amido e di purea di frutta utilizzate.
Per ottenere un acido denso mettere 12-15 g di amido per porzione, e per il medio spessore - 9-11 g Prima di aggiungere alla frutta, l'amido viene sciolto in decotto freddo o acqua e filtrato.
L'acido denso viene fatto bollire 5-6 minuti dopo l'aggiunta di amido, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versare in una pila o uno scialle imbevuto di acqua fredda e raffreddare. Al momento di servire, può essere capovolto su un piatto e condito con sciroppo di frutta.
I sottaceti di medio spessore e rari vengono serviti direttamente nella ciotola in cui vengono versati.
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