2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Kala namak / Kala Namak / è uno speciale sale minerale indiano, noto anche come sale nero indiano, sulemani namak, sale nero, sale rosa himalayano e kala loon. Contrariamente al suo nome, il sale nero indiano non è affatto nero, ma piuttosto rosso scuro con riflessi grigiastri.
Produzione di fango fango
Il sale nero indiano è prodotto dal minerale halite. Viene estratto naturalmente nelle miniere in India, Bangladesh, Nepal e Pakistan, nonché nei laghi salati indiani Sambar e Didvana. Per fare una salsa di fango, i sali grezzi devono prima essere cotti in forno per ventiquattr'ore.
A tale scopo, vengono sigillati in barattoli di ceramica con carbone attivo e ad essi vengono aggiunti alcuni semi di amla, harad, baheda e corteccia di acacia. Successivamente il sale cotto viene lasciato raffreddare e stagionare, e solo allora viene immesso sul mercato. I cristalli di sale di solito si scuriscono, ma quando vengono macinati in una polvere fine, diventano rosa.
Sebbene il sale nero indiano possa essere ottenuto da sali naturali con le impurità menzionate, viene sempre più preparato artificialmente. Il modo artificiale per ottenere kala namak comporta la combinazione del normale cloruro di sodio con piccole quantità di solfato di sodio, bisolfato di sodio e solfato ferroso, che viene poi ridotto con carbone nel forno.
È stato anche dimostrato che un prodotto simile può essere ottenuto mediante trattamento termico riduttivo di cloruro di sodio, carbonato di sodio 5-10 percento, solfato di sodio e poco zucchero. Il sale nero indiano ottenuto naturalmente e il sale derivato chimicamente non differiscono molto nell'aspetto. Tuttavia, il sale nero indiano naturale contiene vitamine e ferro e ha sicuramente un valore nutritivo molto più elevato rispetto alla sua controparte.
Composizione della salsa di fango
La composizione del sale nero indiano comprende cloruro di sodio, solfati, solfuri, stabilizzanti e magnesio. Gli ingredienti clorurati di kala namak sono "responsabili" del suo sapore salato. Il colore rosa del sale nero indiano è dovuto ai solfuri stabilizzanti e il suo caratteristico odore specifico è dovuto all'acido solfidrico nella sua composizione.
Benefici della salsa di fango
I benefici per la salute di kala namak non sono affatto piccoli. Gli esperti affermano che il sale nero indiano naturale ha un contenuto di sodio inferiore rispetto al sale da cucina. Secondo loro il kala namak è adatto anche a chi segue una dieta priva di sale ea chi soffre di ipertensione.
Il sale nero indiano è sempre più utilizzato nei trattamenti termali domestici con acqua calda. Lo zolfo e il sale, che sono contenuti nell'acqua, alleviano il dolore alle articolazioni, alle ossa e ai muscoli, oltre a disinfettare.
Ecco perché le persone in tutto il mondo usano una soluzione acquosa di sale nero indiano per affrontare più rapidamente le infezioni e le infiammazioni locali. Con la stessa acqua salata possono essere effettuate inalazioni per la cura e la pulizia delle vie respiratorie. Inoltre, un dentifricio curativo fatto in casa può essere preparato con salsa di fango.
Kala namak nell'Ayurveda
La medicina ayurvedica raccomanda il sale nero indiano per una serie di disturbi. Tuttavia, aiuta principalmente a regolare gli elettroliti del tratto gastrointestinale. A causa dell'effetto lassativo che ha kala namak, funziona benissimo per la stitichezza.
È anche raccomandato per gas, gonfiore, bruciore di stomaco, gozzo, isteria e altro. Poiché il fango naturale contiene molti minerali diversi, funziona bene per le persone che soffrono di anemia. Secondo i guaritori ayurvedici, il sale nero indiano ha un effetto ringiovanente, rinfrescante e calmante sul nostro corpo, migliora la digestione e la vista.
Kala namak in cucina
Il sale nero indiano è utilizzato principalmente nelle ricette tradizionali di India, Bangladesh e Pakistan. Le persone che usano regolarmente il kala namak affermano che questo sale non può essere sostituito con nessun altro nel menu. Pertanto, se stai per preparare un piatto la cui ricetta prevede l'uso del kala namak, non pensare che il sale marino e il normale sale da tavola facciano lo stesso lavoro per te.
Kala namak dona un gusto forte e caratteristico alla colazione indiana Chaat. Viene anche spruzzato su chutney indiani, sottaceti e vari piatti principali e altro ancora. Puoi cospargere un pezzo di mela o banana fresca con salsa di kala per sentirne il gusto migliore.
Non a tutti però piace il sapore del sale nero indiano, perché, come già detto, è molto specifico e ricorda quello delle uova/o più precisamente delle uova marce/. Ma proprio per questo kala namak è utilizzato da vegani e vegetariani che hanno smesso di consumare uova. Nella cucina vegana, le insalate di tofu sono aromatizzate con sale nero indiano per imitare le insalate di uova.
Una delle riparazioni indiane più popolari chat masala è preparata principalmente con sale nero indiano. Inoltre, il chat masala comprende cumino, mango tritato, coriandolo, zenzero essiccato, pepe nero, asafetida e peperoncino essiccato. Il chat masala viene utilizzato per insaporire varie insalate, piatti e persino bevande.
Tarator con kala namak
Prodotti necessari: cetrioli - 500 g, yogurt - un secchio, cumino - 1 cucchiaino, kala namak - 1 pizzico, assafetida - 2 pizzichi, sale - qb, acqua - 1 tazza da tè
Metodo di preparazione: Sbucciare i cetrioli e tagliarli a pezzetti. Sbattete lo yogurt, aggiungete l'acqua e mescolate. Aggiungi i cetrioli. Quindi arrostire il cumino in una padella asciutta finché non inizia a sprigionare un forte aroma. Una volta che la spezia si è raffreddata, macinatela e aggiungetela al tarator insieme a kala namak e asafetida. Infine aggiungete il sale e mescolate.
Danni da fango fango
Sebbene il sale nero indiano aiuti con una serie di problemi di salute, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità. Uso eccessivo di kala namak può causare un grave mal di stomaco. Le persone con ipotensione (pressione sanguigna bassa) dovrebbero anche fare attenzione quando cucinano con sale nero indiano, poiché può abbassare ulteriormente la pressione sanguigna.
