2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Ci sono molti intrecci storici, culturali ed etnici nei Balcani. Non c'è da stupirsi che in diverse parti della penisola si trovino gli stessi canti, piatti o usanze. Ogni nazione aggiunge qualcosa di sé e spesso si appropria del copyright dell'opera per il mondo.
La moussaka è spesso accettata dalla comunità culinaria mondiale come un piatto tipico greco e la cultura pop sostiene fortemente questo fatto. Tuttavia, la verità è che il suo nome è di origine araba ed è apparso in territorio greco molto più tardi dei tempi di Omero.
moussaka arabo
Prodotti necessari: 1 melanzana (400 g), 5-6 patate
Per la salsa: 70 g di burro, 2 cucchiai. farina, 2 cucchiaini di latte, 2 cucchiaini. brodo di pollo secco, noce moscata, pepe bianco, sale, 1 uovo, 50 g di mozzarella
Per il ripieno: 0,5 kg di carne macinata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 pomodoro, 1/2 cucchiaino. cannella, 1/2 cucchiaino. aneto e prezzemolo, noce moscata, curry, sale, pepe, basilico, rosmarino, 1/2 cucchiaino. vino rosso
Metodo di preparazione: Tagliare le melanzane a rondelle, metterle in acqua salata e lasciar riposare per 20-30 minuti. Quindi scolateli e friggeteli fino a semifinitura. Viene posizionato su un tovagliolo per assorbire il grasso.
Tagliare le patate a rondelle e friggere fino a semifinitura. Scolare. Soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere la carne macinata, poi il pomodoro grattugiato, l'aglio e le spezie. Versare il vino e stufare sotto un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Disporre sopra le melanzane fritte, la carne macinata e le patate.
La salsa besciamella viene preparata dai prodotti e dopo che si è raffreddata, sbattere leggermente le uova e mescolare. Versare la salsa sulla moussaka. Grattugiare sopra la mozzarella e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Questa è la ricetta popolare di oggi per la moussaka araba. Nella traduzione originale, invece, "moussaka" significa letteralmente "freddo" e nel mondo arabo sotto questo nome c'è un'insalata di pomodori e melanzane, servita come antipasto freddo.
La versione più popolare della moussaka è quella greca. È un piatto a tre strati.
Moussaka in greco
Prodotti necessari: 1 kg di patate, 1 kg di melanzane, 1/2 kg di carne macinata, mezza cipolla tritata, 250 g di pomodori pelati, un po' di succo di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, un bicchiere di olio d'oliva, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe, un pizzico di cannella e noce indiana.
Per la farcitura: 1 litro di latte, una tazza di farina, mezza tazza di olio d'oliva, due uova, formaggio.
Metodo di preparazione: Tagliare le melanzane a rondelle e disporle in padella con un po' di sale su ciascuna. Le patate sbucciate vengono tagliate a rondelle e fritte in olio d'oliva.
Togliere dalla padella prima che siano completamente pronti e mettere da parte. Friggere leggermente le melanzane nello stesso olio d'oliva e, dopo averle tolte, adagiarle sui tovaglioli per assorbire un po' di grasso.
Soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere la carne macinata, dopo dieci minuti e il vino, i pomodori, la salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale, il pepe e la cannella a piacere e mezzo bicchiere d'acqua. Quando l'acqua si sarà assorbita, togliere il composto dal fuoco e aggiungere il formaggio giallo grattugiato.
Per il ripieno, mescolare un bicchiere di latte con la farina. Il latte rimanente viene bollito e mescolato lentamente mescolando fino ad ottenere un impasto denso. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere due uova sbattute, insieme alla noce moscata.
Disporre una fila di patate sul fondo di una teglia unta. Coprire con il composto di carne. Disponete sopra uno strato di melanzane e ricopritelo nuovamente. L'ultimo strato è coperto con il ripieno. Cuocere la moussaka in un forno moderatamente forte fino a doratura.
La varietà turca di moussaka differisce da quella greca nell'ordine specifico degli strati e della copertura. Esistono però ricette turche in cui i prodotti sono disposti anche su tre strati, quest'ultimo costituito da pomodori a fette.
moussaka turca
Prodotti necessari: 500 g di carne macinata.½ pomodori in scatola, ½ vasetto di sottaceti, 1 carota, 5-6 uova, 1 kg di patate, 150 ml di latte, burro, formaggio, sale, pepe.
Metodo di preparazione: La carne macinata viene schiacciata con i pomodori. Le uova e le carote sono bollite. Le purè di patate sono preparate. La carne macinata è fritta. Stendere metà del purè di patate in una teglia unta, sciogliendo di tanto in tanto il cucchiaio nel burro fuso in modo che non si attacchi al purè.
Aggiungere sopra la carne macinata e adagiare sopra i sottaceti affettati, le carote e le uova sode. Distribuire sopra l'altra metà della purea. Cospargere con formaggio giallo grattugiato e cuocere in forno.
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