2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tutti hanno un'esperienza infruttuosa con un piatto di gelatina - se non si indurirà, o diventerà molto duro e non sarà in grado di masticare … ufficialmente non sono solo deliziosi ma anche molto impressionanti nell'aspetto.
Tutto è gelificato - da varie carni, pesce, verdure, frutta, creme e pasticcini.
Ci sono due errori principali che ho già fatto, a cui ho già accennato, e cioè - o troppa gelatina nel piatto, che diventa così duro e duro da non poter essere mangiato, o all'estremo opposto - non abbastanza gelatina per stringere il piatto.
In generale, quando si tratta di questa tecnica di cottura, le spiegazioni sono molto più complicate dell'esecuzione stessa. Basta fare un po' di prove e poi tutto sembra semplice. Una regola da ricordare: la quantità di gelatina dipende sia dalla sua qualità che dal liquido che gelerai.
L'aspic con pollo o pesce è preparato con meno gelatina rispetto all'aspic con verdure. Se prepari una miscela gelificante con la panna, anche la gelatina è in quantità minori. Pertanto, indipendentemente dalle disposizioni generali, che verranno ora discusse, leggere sempre attentamente le istruzioni sulla confezione della gelatina, nonché la ricetta corrispondente.
Aspic di carne e pollame
Per 500 g di gelatina hai bisogno di 20 g di gelatina per gelatina a media densità e 50 g - per gelatina densa, 450 ml di brodo di pollo o di manzo e 50 mil di vino bianco, ma puoi farne a meno, ovviamente.
Ammollare la gelatina in 150 ml di brodo freddo per farla gonfiare. Riscaldare il brodo rimanente senza farlo bollire, togliere dal fuoco, unire la gelatina gonfia e mescolare fino a farla sciogliere, aggiungere il vino e il sale. Da qui, segui la ricetta che usi.
Aspic di pesce
Per 500 g di gelatina occorrono 20 g di gelatina per gelatina media e 50 g per gelatina densa, 450 ml di brodo di pesce e 50 ml di vino bianco, ma puoi farne a meno, 1/2 mazzetto di aneto e 1/ 2 mazzi di devesil.
Ammollare la gelatina in 150 ml di brodo freddo per farla gonfiare. Si scalda il brodo rimanente, si aggiunge la gelatina gonfia, si aggiunge il vino e il sale fino a quando la gelatina si scioglie. Il vasetto di gelatina liquida viene posto sopra una ciotola di acqua fredda. Mescolare finché non inizia a rapprendersi. Quindi aggiungere le spezie tritate finemente. Da qui, segui le istruzioni nella ricetta che stai utilizzando.
Aspic di frutta
Per 500 g di frutta occorrono 20 g di gelatina. Le gelatine di frutta vengono preparate con diverse quantità di zucchero a seconda della dolcezza della frutta che utilizzate.
Mescolare il succo di frutta, lo zucchero, l'acqua, il succo di limone, la scorza di limone o arancia e scaldare. Viene quindi aggiunta la gelatina pregonfiata. Lasciare il composto a fuoco basso e mescolare fino a quando la gelatina non si scioglie. L'aspic cotto viene filtrato e lasciato raffreddare.
Può essere utilizzato per gelificare frutta precotta, può essere utilizzato anche per decorare dolci.
Gelling non è così complicato: segui le regole e tutto andrà bene.
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