2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lime nero essiccato è piccolo, circa 2-4 centimetri di diametro ed è di forma tonda o ovale. Il colore della corteccia varia dal giallo-marrone al marrone scuro, a volte sembra quasi nero. Ecco perché il prodotto è così chiamato. Il suo interno è secco, marrone scuro-nero, fragile e squamoso.
Il lime essiccato ha un aroma pungente quando viene aperto, offrendo un sapore di agrumi dolce-aspro e pungente con sfumature fermentate e muschiate.
Come fare il lime nero essiccato? L'essiccazione dei frutti di lime avviene facendo bollire in acqua salata per 5 minuti e poi essiccati al sole, in forno o in essiccatore. Asciugare fino a quando la pelle diventa marrone e il frutto si indurisce.
L'essiccazione della calce al sole può richiedere diverse settimane e il frutto diventa secco e fragile all'esterno e perde la sua amarezza e acidità.
Il lime nero essiccato è usato come spezia nella cucina iraniana e nella cucina irachena. Viene utilizzato anche in Yemen e Kuwait. È inoltre possibile trovare l'uso del lime nero nelle ricette indiane. Viene utilizzato intero e macinato per conferire un gusto muschiato e speziato a gustosi piatti culinari.
Aggiunge un sapore agrumato, con un leggero sapore affumicato a zuppe, piatti di carne, riso e stufati di carne.
Foto: Robyn Lee / serieeats.com
I frutti di lime essiccati possono essere utilizzati interi, forati più volte con un coltello o una forchetta e cotti in zuppe, stufati e altri piatti liquidi. Una volta che il piatto è pronto, la spezia viene rimossa e scartata perché ha un sapore leggermente amaro.
Possono essere utilizzati anche macinati e strofinati sulla carne, cosparsi sui piatti con fagioli e riso, o usati come sostituto del sommacco.
La calce secca è adatta per insaporire carni come pollame, agnello, maiale, pesce e verdure - gombo, carote, piselli, mais, pomodori, riso, quinoa, lenticchie, ceci, aneto, prezzemolo, zenzero, curcuma, aglio, zafferano e pistacchi arachidi.
La calce secca può essere conservata in un contenitore ermetico senza umidità per un massimo di tre mesi.
I frutti di lime essiccati sono stati la base della cucina persiana fin dall'antichità. Le donne beduine li usavano per tingere i filati.
Nella cucina araba, il lime nero è un ingrediente principale in piatti come kabsa, piatti di riso, piatti di bulgur e anche sta usando la calce secca per fare il tè.
Oggi, i frutti di lime essiccati stanno riacquistando la loro popolarità attraverso l'industria dei cocktail, poiché famosi baristi creano bevande usando spezie macinate.
La frutta secca aggiunge un sapore ricco con sfumature fermentate e quando si mescolano cocktail. E il gusto si sposa bene con liquori più scuri e invecchiati come brandy e rum o bevande alla frutta come punch e daiquiri.
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Lime O Lime?
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