2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
E visto che siamo in tema di San Nicola, ricordiamo che il pesce fresco si sta deteriorando velocemente. Per questo, bisogna trovare un modo per preservare. Tale è l'essiccazione, un metodo di conservazione degli alimenti che funziona rimuovendo l'acqua da essi.
L'acqua viene solitamente rimossa per evaporazione (essiccazione all'aria, essiccazione al sole, affumicatura o essiccazione al vento), ma nel caso della liofilizzazione (congelamento), l'acqua viene rimossa per sublimazione. Batteri, lieviti e muffe hanno bisogno di acqua nel cibo per crescere e l'essiccazione impedisce loro di sopravvivere.
Il modo più antico di conservare il pesce è l'essiccazione. Mettere il cibo in questo modo è il metodo di conservazione più antico conosciuto al mondo. Il pesce essiccato ha una durata di diversi anni. Il metodo è economico ed efficace in condizioni climatiche adatte. Può essere realizzato direttamente dai pescatori e dalle loro famiglie e il prodotto che ne deriva è facilmente trasportabile al mercato. Anche a casa non è difficile.
Pesce essiccato
passo 1
Tagliare il pesce a strisce spesse per il lungo. Tagliare i filetti di pesce in strisce più piccole, approssimativamente uguali.
Passo 2
Coprire le strisce di pesce con la marinata da 1 1/2 a 2 cucchiaini. sale per chilogrammo di pesce, spezie a scelta e 1/4 di tazza d'acqua. Il sale è importante perché impedisce ai batteri di crescere nel pesce durante il processo di essiccazione. Puoi usare uno o una combinazione di pepe nero, pepe di Caienna, dragoncello, basilico, prezzemolo, cumino, curry o altre erbe e spezie. Lasciare in frigo per circa 8 ore in modo che possa assorbire i sapori.
Passaggio 3
Prendi in mano ogni striscia di pesce e scola la marinata. Mettilo in un vassoio. Esegui questo passaggio per ogni pezzo di pesce senza sovrapporre le strisce.
Passaggio 4
Le striscioline di pesce essiccate vengono lasciate all'aperto o in un locale con una temperatura opportunamente elevata, circa 25-35 gradi, fino a quando non diventa sodo, asciutto ed elastico. Ci vorranno circa 10 ore, ma sono inclusi molti fattori, tra cui l'umidità, lo spessore del pesce e la quantità di asciugatura, che possono accelerare o rallentare il processo di essiccazione. Se vedi dell'umidità sul pesce, dovresti continuare ad asciugarlo, ma se il pesce si rompe quando lo pieghi, significa che l'hai asciugato troppo a lungo.
Una volta pronta, può essere conservata in freezer, in confezioni o in barattoli.
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