2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il primo passo per fare il trito di pesce è scegliere il pesce senza lische e senza il caratteristico odore che non piace a tutti.
Sono adatti sia pesci grassi che secchi, come merluzzo, persico, nasello e pesce gatto. Questo tipo di carne macinata è composta solo da pesce fresco, lavorato in modo rapido e igienico e poi congelato.
La carne macinata va congelata appena realizzata o inserita nei prodotti e poi congelata entro 4-5 ore dalla produzione; i prodotti vanno conservati in frigorifero fino al momento del congelamento.
La conservabilità della carne macinata congelata prodotta da merluzzo di alta qualità è di almeno 6 mesi a -30°C o 3 mesi a -20°C.
Per arricchire di grasso il pesce macinato, potete aggiungere un pezzo di burro o un po' di pancetta, che lo renderanno particolarmente gustoso.
Al posto del pane ammollato e sgocciolato per il trito di pesce, è opportuno aggiungere patate grattugiate o semola, danno densità e stabilità. Infatti, il compito più importante nella preparazione del pesce macinato è quello di addensare il più possibile.
Spezie adatte per insaporire il pesce macinato sono: verdura, santoreggia, zenzero, pepe nero, magari un po' di coriandolo.
L'aglio non viene aggiunto. Prima della lavorazione, raffreddare il filetto e il frullatore per ottenere un composto omogeneo.
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