2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Interesse è una bevanda alcolica tradizionale giapponese che si ottiene dalla fermentazione del riso. Il processo di produzione del sake è molto simile a quello della birra, ma il gusto della bevanda di riso è più vicino a quello del brandy. La gradazione alcolica del sake varia dal 14% al 20%. Il gusto del sake è dolce e ricco, che ricorda un fiore e un frutto. La bevanda tradizionale giapponese sorprende con la sua ricca tavolozza di sapori.
Storia del sake
La produzione di interesse iniziò intorno al 300 aC, quando le risaie divennero una parte importante dell'agricoltura giapponese. Le lontane radici della bevanda di riso ci portano in Cina più di 4.000 anni fa, ma è in Giappone che il sakè sta guadagnando popolarità.
Il processo di produzione del sake è cambiato molte volte nel corso dei secoli. Viene spesso chiamato vino di riso. Il riso sake è ricco di amido, il che lo rende ideale per preparare la bevanda.
Dopo la pulizia e la lucidatura, viene immerso e trattato termicamente in acqua. In passato la gente dei villaggi masticava riso e noci, e metteva il composto masticato in una comune tinozza.
Gli enzimi presenti nella saliva umana svolgono un ruolo importante nel processo di fermentazione. Sacchetti di stoffa venivano poi usati per estrarre l'alcol dal riso, che veniva conservato in botti di legno.
Nel XIV secolo interesse iniziò a essere prodotto in serie, i birrifici si trovarono in tutto il paese e iniziarono a essere imposte le tasse. Successivamente, il processo di produzione del sake viene automatizzato. Le borse di tela furono sostituite dalla stampa nel XIX secolo. Nonostante una serie di miglioramenti, molti produttori si affidano ancora ai metodi classici.
Durante la seconda guerra mondiale, a causa della mancanza di riso speciale per il sake, la ricetta della bevanda includeva glucosio e alcol puro. Questa pratica è preferita da alcuni produttori anche nel 21° secolo.
Produzione di sake
Come accennato, il metodo di produzione di interesse è molto vicino alla tecnologia di produzione della birra. Il sake si prepara facendo fermentare il riso. Quanto sarà buono il sake risultante dipende interamente dall'acqua e dal riso utilizzati.
L'acqua deve essere speciale: contiene magnesio, fosforo e potassio, che contribuiscono alla riproduzione di un tipo speciale di fungo. È inammissibile che l'acqua del sake contenga ferro o manganese, perché questo avrà un forte effetto sul gusto della bevanda e colorerà il sake, che è tradizionalmente incolore, di un colore insolito.
L'acqua Nisinomiya no midzu o Miyamizu di Nisinomiya è usata per fare il sake. Le rare qualità di quest'acqua furono scoperte già nel 1840.
Delle 200 varietà che ha il riso, per interesse possono essere utilizzate solo 28 varietà speciali, che vengono coltivate sui pendii di montagne e colline, dove c'è una notevole differenza di temperatura tra le temperature diurne e notturne. Il riso per sake è più grande del riso normale e non è adatto al consumo umano.
La prima fase della preparazione del sake è la macinatura del riso. Tutti gli strati non necessari del grano vengono rimossi, perché ciò si tradurrà in un sake di migliore qualità.
Per specie più economiche interesse viene utilizzato fino al 30% di riso brillato e per i tipi di grano più costosi ne rimane solo la metà. Anticamente il riso veniva lucidato a mano o con macine a pedale. Dopo aver sbucciato il riso, viene lavato e messo a bagno in acqua per un certo tempo. Il riso viene quindi cotto a vapore per distruggere la struttura dell'amido. L'acqua viene aggiunta al concentrato risultante. Il quinto giorno inizia un periodo di fermentazione, che dura dai 15 ai 30 giorni.
La bevanda risultante viene lasciata riposare per circa 10 ore, quindi filtrata attraverso carbone attivo. La bustina viene pastorizzata e conservata dai 6 ai 12 mesi in contenitori a chiusura ermetica. Dopo un lungo soggiorno, il sake si mescola. Ciò significa mescolare un tipo di sake con un altro che ha diversi punti di forza per produrre sapori uniformi. Il sake viene quindi nuovamente pastorizzato e quindi imbottigliato. Il sake non può essere conservato a lungo perché la sua durata è inferiore a un anno.
Servire il sakè
Nella terra del sol levante interesse si serve freddo, tiepido oa temperatura ambiente, a seconda delle preferenze di chi lo desidera consumare. La stagione influisce anche sul modo in cui viene servito il sake. Proprio come da noi in inverno si beve il brandy caldo, così in Giappone si serve il sakè caldo.
Questo non si applica al sake ad alta gradazione, che non viene bevuto caldo, perché il suo gusto e il suo aroma scompaiono. Il sake di bassa qualità o vecchio può essere servito caldo per distrarre dai loro difetti.
Interesse si beve in speciali tazzine chiamate ochoko. La bevanda viene versata da bottiglie di ceramica che portano il nome tokkuri. In alcuni casi vengono utilizzate tazze che sembrano piattini: sakazuki. Sono per lo più utilizzati per matrimoni o altre cerimonie. Un'altra tazza tradizionale è masu.
Il sake di prima classe viene servito freddo in bicchieri alti. È più complicato e richiede tempo, spesso utilizzando tipi locali di riso, acqua, lievito e additivi. In Giappone si possono trovare più di 3.000 diversi tipi di sake. Il sake va bevuto lentamente, senza fretta né sorsi abbondanti.
