2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Chi non ama il baklava? In Turchia questa dolce tentazione ha molti nomi, uno per ogni specie - nido dell'usignolo, dito del visir, labbra della bella - questi sono solo alcuni di essi. È molto difficile determinare il paese di origine del baklava, motivo per cui la maggior parte dei popoli del Medio Oriente ne rivendica i diritti.
La storia del dolce ci riporta all'VIII secolo aC, quando in Mesopotamia si preparava un dolce dalle croste macinate con miele e noci tritate, che cuocevano in forno. Nell'antichità, i mercanti greci lo trasportavano attraverso il Mediterraneo orientale, da dove in seguito entrò nella cucina romana.
Durante il suo viaggio attraverso diverse etnie e secoli, il baklava arricchisce e affina il suo sapore divino. Gli Armeni furono i primi ad aggiungere cannella e chiodi di garofano, e gli Arabi lo insaporirono con acqua di rose e cardamomo. Durante la sua grande potenza, la Turchia ha governato un vasto territorio che oggi coincide con l'area baklava - Asia Minore, Armenia, Grecia, Egitto, Palestina, Balcani, Iraq e Nord Africa.
Non c'è da stupirsi che le torte sciroppose stiano diventando popolari in questi luoghi: prima il miele e poi lo sciroppo di zucchero fungono da potenti conservanti per i dolci, che altrimenti non durrebbero un giorno nel clima caldo della maggior parte dei paesi sopra menzionati..
Un altro motivo della grande popolarità del baklava nel mondo islamico è la convinzione che il miele e le noci siano un afrodisiaco.
Come è già diventato chiaro, il baklava ha molti nomi. Per loro, la leggenda popolare racconta che i pasticceri nella cucina del palazzo del sultano turco dovevano servire ogni giorno un nuovo dolce alla padisha, quindi realizzavano dozzine di forme e modi diversi per piegare il baklava, e venivano anche spezie e noci diverso.
Ogni variante è stata presentata con un nome diverso. Sebbene alcuni storici sostengano che il baklava non fosse un'invenzione turca, fu nell'Impero ottomano tra il XV e il XIX secolo che ottenne la sua vera grandezza nelle sontuose cucine di sultani, visir e pascià.
Tra i baklava turchi più famosi c'è quello preparato nella città turca di Antep. In questa regione si produce anche la più pregiata varietà di pistacchio, le cui noci sono piccole, ma dall'aroma molto ricco e dall'alto contenuto di grassi. Alcuni artigiani del baklava usano l'olio di ghee raffinato per realizzare il loro baklava.
Dall'antichità fino all'inizio del XX secolo, il baklava è rimasto un dolce di lusso. Fino ad oggi, le persone in Turchia dicono: "Non sono abbastanza ricco per mangiare baklava e burek ogni giorno".
Oggi il suo status è completamente cambiato perché accessibile a molte persone. Sia in Turchia che nei paesi arabi, le strade della città sono affollate di piccole pasticcerie o negozi con vetrine più grandi, che abbondano di baklava in varie forme.
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