2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
tofu
Il tofu è un precipitato solido ottenuto dal latte di soia. Il tofu è una ricca fonte di proteine e calcio. La sua struttura varia da fine a estremamente rigida. Sono tante le ricette di tofu che riescono ad affascinare con il loro gusto. Il suo profumo e il suo gusto sono morbidi e adatti ad insaporire altri prodotti nel piatto. Il tofu può essere un ottimo sostituto della carne. Di solito viene preparato in diverse forme: al forno, bollito, congelato, fuso, fritto.
Tempe
Il tempe è un prodotto fermentato di soia a struttura solida o granulare. Si sposa abbastanza bene con le salse. Ha bisogno di un trattamento termico tra 5-20 minuti per diventare facilmente digeribile dall'organismo. Il tempeh è un'ottima fonte di proteine.
Miso
Il miso è una pasta aromatica salata a base di semi di soia fermentati. Viene utilizzato per condire zuppe e come ingrediente in una serie di altri piatti, principalmente come condimento. L'aroma del miso varia da leggero e leggermente intenso al miso chiaro a più intenso al buio. Il miso scuro è un perfetto sostituto della salsa di pesce. Di solito viene aggiunto alla fine della cottura e riscaldato lentamente senza portare a ebollizione. È importante controllare le etichette del miso per i contenuti a base di pesce.
TVP
TVP - questa abbreviazione significa letteralmente "proteina vegetale strutturata". È un sostituto della carne a basso contenuto di grassi a base di farina di soia. La forma disidratata secca si trova in molti negozi di alimenti naturali. La forma reidratata e pronta al consumo deve essere conservata in frigorifero o congelata.
Seitan e caffè
Questi prodotti vegetariani sono realizzati con farina di frumento impastata con acqua e successivamente impastati e modellati. L'amido viene separato e rimane il glutine, che dopo l'ebollizione in acqua, si trasforma in un prodotto chiamato secchio. Come il tofu e il tempeh, anche il kofu è una ricca fonte di proteine, pur essendo a basso contenuto di grassi e colesterolo. Il seitan è di colore marrone e si ottiene mescolando nel secchio con salsa di soia e qualche altro ingrediente. A volte viene servito a listarelle o sotto forma di bastoncini immersi in una salsa speciale. Satan è un sostituto di grande successo per la carne: è l'ideale per i panini, anche per il barbecue.
Analoghi della carne
Se un vegano non mangia carne, perché cercare sostituti? Nella maggior parte dei casi, sembrano carne, anche il loro sapore è abbastanza vicino. Le ragioni sono molte. Prima di tutto, queste sono buone fonti di proteine. Gli analoghi della carne non contengono colesterolo e hanno poche calorie.
Lievito e pane
Il lievito fa parte del regno dei funghi e quindi non è un animale. I Saccharomyces cerevisiae sono lieviti utilizzati nell'industria alimentare. Sono utilizzati nella produzione di pane e birra. I vegetariani possono mangiare il pane, purché non contenga uova e latticini, nonché altri miglioratori di origine animale. Bere vino ha condizioni: nel processo di produzione del vino è possibile avere fasi di purificazione, in cui in un modo o nell'altro sono coinvolti indirettamente i prodotti animali.
Formaggio vegetariano
Molti sostituti del formaggio non sono in realtà vegetariani perché contengono caseina del latte. Tuttavia, i veri formaggi per chi nega carne e prodotti animali come cibo sono a base di latte di soia. L'etichetta "senza lattosio" non significa che non contenga derivati del latte e sottoprodotti da cui si estrae effettivamente solo lattosio.
Gelatina
La gelatina ordinaria è composta da ossa, tendini e pelle di animali. I sostituti vegetariani della gelatina sono carragenina, agar-agar. Sono di origine algale, che vengono lavorati con aromi di frutta. Tuttavia, l'etichetta anche di una normale gomma da masticare dovrebbe essere letta attentamente.
Miele e zucchero
Questo tema è uno dei più discussi tra i vegani ed è spesso fonte di polemiche e disaccordi anche tra di loro. Il miele è uno sciroppo rigurgitato ("vomitato") dal tratto digestivo dell'ape. In questo processo, l'ape muore quasi sempre, che è l'argomento principale dei vegetariani rigorosi - i vegani.
Secondo altri, questo fenomeno è naturale: in questo caso l'uomo non danneggia l'ape. Di norma, tuttavia, la maggior parte dei vegani non usa il miele. Per quanto riguarda lo zucchero, in alcuni processi di raffinazione si ricorre all'utilizzo di ossa animali carbonizzate in polvere come assorbitore con proprietà depurative. Ecco perché esistono anche speciali varietà vegetariane di zucchero.
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