2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Come il concetto tavola balcanica vale per tutti quei paesi che sono geograficamente definiti della penisola balcanica (cucina bulgara, albanese, greca, turca, serba, croata, rumena, ecc.), qui sarà molto difficile per noi presentare ricette specifiche, ma concentriamoci su cos'è tipico della cucina balcanica in genere.
zuppe
Sappiamo che la zuppa fredda preferita dai bulgari è il tarator, e tra quelle calde non possiamo non citare la zuppa di trippa, popolare in tutti i paesi dell'Impero ottomano.
Un elemento caratteristico nella preparazione delle zuppe alla balcanica è l'aggiunta al termine della loro preparazione di un ripieno di grasso (solitamente burro) e farina (magari peperoncino) per addensare le stesse. Chiamiamo tali zuppe "zuppe" e tra queste le più famose sono la zuppa di fagioli e lenticchie. Non meno popolari sono le zuppe chiare di verdure, le zuppe di carne e il pesce.
Antipasti
Ebbene sì - gli antipasti, che in Spagna si chiamano tapas, e gli italiani li chiamano "antipasta", sono un tipico antipasto balcanico. Sotto gli antipasti, invece, si fa solitamente riferimento a affettati sottili, salsiccia, carne secca, filetto, pastrami, ecc. Senza di loro, così come senza formaggio, la tavola balcanica perderebbe la sua identità.
Insalate
Anche se la chiamiamo insalata Shopska, è tutt'altro che tipica solo per la regione di Sofia. Anzi. Le insalate a base di pomodori e cetrioli sono popolari in tutta la penisola balcanica. In primavera vengono sostituiti da insalate verdi, in autunno da peperoni arrostiti e in inverno da sottaceti.
Piatti principali
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Tra i primi piatti più affermati che si possono fare tutto l'anno incontrati al tavolo balcanico, sono moussaka, peperoni e crauti ripieni, kavrmi, stufati magri o stufati di carne, ecc. Anche il pesce è molto apprezzato.
Griglia
Che siano hamburger serbi o pinze, spiedini turchi o polpette e spiedini nel "nostro" stile, la griglia è una delle preferite di tutte le nazioni balcaniche.
pasticcini
È difficile elencarli, ma in tutte le parti della penisola balcanica vengono preparati tutti i tipi di pane, dolci, tutmanitsi, crostate, burek e molti altri. I rumeni, invece, adorano la loro mamaliga, che spesso sostituisce il pane ordinario sulla loro tavola.
Indipendentemente dal paese balcanico in cui ti trovi, scoprirai presto che il pane, come tutti i prodotti da forno, è effettivamente percepito come "essenziale" per i popoli balcanici.
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