2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il miso è una spezia tradizionale giapponese molto popolare nel mondo vegetariano. È preparato da riso fermentato, orzo o soia, ammollato in acqua, sale, in combinazione con un tradizionale fungo giapponese. Tutti gli ingredienti vengono invecchiati in botte di cedro per circa 3 anni.
misoto è ricco di proteine, vitamina K, minerali magnesio e zinco, isoflavoni, saponine ed enzimi vivi. I funghi, utilizzati per il processo di fermentazione, sintetizzano la preziosissima vitamina B12, che si trova principalmente nei prodotti animali. Una quantità molto piccola di miso può fornire la dose giornaliera di zinco, manganese e rame.
Il miso è solitamente salato, ma il suo gusto e aroma dipendono dagli ingredienti e dal processo di fermentazione. Nelle sue varie varietà può essere salato, dolce, dal sapore terroso, fruttato o piccante.
Altre importanti variabili che contribuiscono al gusto sono la temperatura, la durata della fermentazione, il contenuto di sale e il recipiente in cui avviene la fermentazione. I tipi più popolari di miso sono:
1. Shiromiso (miso bianco)
Il colore del cibo è dovuto alla grande quantità di riso Koji in esso contenuto. Ha un sapore dolce e fermenta rapidamente in poche settimane. Ha il più alto contenuto di carboidrati. Questo tipo di miso è alla base della famosa zuppa giapponese. Si dice che questa zuppa sia la colazione di ogni giapponese sano e i suoi fedeli intenditori la bevono almeno due volte al giorno. In passato era un piatto prediletto della corte imperiale e da allora si sono conservate molte ricette per la sua preparazione.
2. Akamiso (miso rosso)
Questa specie è preparata da riso, orzo o soia e il suo processo di fermentazione dura in media 3 anni. Ovviamente il colore rosso dell'akamiso varia in diverse tonalità, a seconda della zona in cui viene preparato. A Tokyo, il miso rosso è in realtà marrone. Questa varietà contiene i più alti livelli di proteine, il che la rende un modo ideale per i vegetariani di fornire proteine al proprio corpo.
3. Auazemiso (misto)
Gli ingredienti di questa specie nelle varie ricette di miso possono essere un'ampia varietà di miscele di semi di soia, riso, orzo, grano saraceno, miglio, segale, grano, semi di canapa e altro ancora. Nel mondo ci sono quelli a base di ceci, mais, quinoa, ma sono più tipici di altri paesi, produttori di spezie di miso.
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