Ferro

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il ferro è vitale per la salute e si trova in ogni cellula umana, principalmente associato alle proteine che compongono la molecola dell'emoglobina che trasporta l'ossigeno. Il corpo umano contiene circa 4 grammi di ferro.

Il cibo ferro è in due forme, una delle quali si trova solo nella carne animale, in quanto deriva dall'emoglobina mioglobina e dai tessuti animali. L'altra forma di ferro si trova negli alimenti vegetali e nei latticini.

Le funzioni del ferro nel corpo umano

- Distribuzione dell'ossigeno: il ferro funge da nucleo della molecola dell'emoglobina, che è il componente che trasporta l'ossigeno dei globuli rossi. I globuli rossi assorbono l'ossigeno dai polmoni e lo distribuiscono ai tessuti del corpo. Questa capacità è spiegata dalla presenza di ferro nella molecola dell'emoglobina. In assenza di ferro, il corpo produrrà meno emoglobina e quindi meno ossigeno da fornire ai tessuti.

- Il ferro è anche un componente importante di un'altra proteina chiamata mioglobina. È anche una molecola trasportatrice di ossigeno che distribuisce ossigeno alle cellule dei muscoli, in particolare i muscoli scheletrici e quelli del cuore.

- Produzione di energia: il ferro svolge un ruolo chiave nella produzione di energia come componente di alcuni enzimi, tra cui catalasi di ferro, perossidasi di ferro e enzimi del citocromo. È inoltre coinvolto nella produzione di carnitina, un amminoacido essenziale importante per il corretto assorbimento dei grassi. Il funzionamento del sistema immunitario dipende anche dalla disponibilità di ferro a sufficienza.

Assunzione giornaliera di ferro

La necessità di diversi gruppi di persone da ferro è diverso. La necessità di ferro per 1 kg di peso è la seguente: per gli adulti - 0,1 mg, per i bambini - 0,6 mg e per le donne in gravidanza - 0,3 mg. Le quantità di ferro indicate sono per un giorno.

Carenza di ferro

Il deficit di ferro può essere causato da un'insufficiente assunzione di cibo, scarso assorbimento, infezioni parassitarie e condizioni mediche che causano emorragie interne. Le persone che donano regolarmente il sangue, le donne con sanguinamento mestruale eccessivo, coloro che fanno uso di farmaci (ad es. antiacidi) che interferiscono con l'assorbimento del ferro, le donne in gravidanza e in allattamento possono essere a rischio di carenza di ferro. Inoltre, gli anziani, i vegetariani, i bambini sono spesso carenti di questo minerale.

La carenza di ferro provoca anemia micrositica e ipocromica, una condizione caratterizzata da globuli rossi insufficienti e ridotta capacità di assorbimento dell'ossigeno. Persone con bassi livelli di ferro hanno vari sintomi nel corpo, tra cui affaticamento, debolezza, scarsa resistenza, ridotta capacità di concentrazione, maggiore suscettibilità alle infezioni, perdita di capelli, vertigini, mal di testa, unghie fragili, apatia e depressione. Possono anche avere un comportamento alimentare insolito chiamato agrumi, in cui mangiano materiali inappropriati o non commestibili come fango, argilla, carbone, piombo. Nei bambini, la carenza di ferro è associata a difficoltà di apprendimento e QI più basso.

Overdose di ferro

L'avvelenamento da ferro causato dall'ingestione di grandi quantità di integratori contenenti ferro provoca nausea, vomito, danni al rivestimento del tratto intestinale, shock e insufficienza epatica ed è una delle principali cause di morte tra i bambini.

Gran parte del ferro ricavato dagli alimenti si trova nei cereali e soprattutto nella crusca e nel germe. Grazie alla macinazione del grano, che elimina crusca e germogli, viene eliminato circa il 75% del contenuto naturale di ferro. I cereali raffinati sono spesso fortificati con ferro, ma il ferro aggiunto è meno assorbibile del ferro naturale. La cottura in pentole di ferro aggiunge ferro al cibo, che può eventualmente portare alla tossicità del ferro.

Assorbimento del ferro

L'assorbimento del ferro aumenta quando c'è un aumentato fabbisogno fisiologico di ferro, che si verifica nei bambini durante i periodi di rapida crescita e durante la gravidanza e l'allattamento.

L'assorbimento del ferro è ridotto nelle persone con bassa acidità di stomaco, una condizione che si verifica negli anziani e in coloro che usano frequentemente antiacidi. Inoltre, l'assorbimento del ferro può essere ridotto dalla caffeina e dal tannino contenuti nel caffè e nel tè. Gli enzimi fitati, presenti nei cereali integrali, e l'ossalato, presente negli spinaci e nel cioccolato, possono anche ridurre l'assorbimento del ferro.

L'uso dei seguenti farmaci può aumentare la quantità di ferro di cui il corpo ha bisogno: aspirina e farmaci antinfiammatori non steroidei, bloccanti dell'istamina, neomicina, antibiotici, stanozololo - uno steroide anabolizzante sintetico che si lega all'ormone naturale testosterone, il warfarin.

Benefici del ferro

Il ferro può svolgere un ruolo importante nella prevenzione e/o cura delle seguenti malattie: alcolismo, colite, diabete, mestruazioni eccessive, anemia da ferro, leucemia, infezioni parassitarie, sindrome delle gambe senza riposo, ulcera gastrica, tubercolosi.

Cibi ricchi di ferro

La maggior parte degli integratori contiene solfato ferroso. Altri additivi in cui si trova il ferro sono il ferro fumarato e il ferro succinato. Ottime fonti alimentari di ferro sono spinaci, timo e curcuma.

Ottime fonti di ferro sono lattuga, melassa di bassa qualità, tofu, senape, rape, fagioli e funghi shiitake. Buone fonti di ferro sono filetto di manzo, lenticchie, cavoletti di Bruxelles, asparagi, selvaggina, fagioli, broccoli, porri. Pesce, uova, cavoli, semolino e pane contengono anche quantità invidiabili di ferro.